Aux États-Unis, de la viande de chèvre est un, faible en gras, faible en calories alternatif relativement rare à la viande de porc. L'épaule est l'une des coupes les plus charnues, offrant suffisamment de nourriture pour un certain nombre de personnes. Le revers de la médaille étant en bonne santé, cependant, c'est que cette viande maigre peut être un peu difficile et il est enclin à se dessécher. Pour cette raison, éviter les méthodes de cuisson secs comme cuisson, saisir poêle, griller et griller. Au lieu de cela, braiser offre une solution parfaite pour transformer un appel d'offres, l'épaule de chèvre juteux et délicieux.

Instructions

•  Mélanger les assaisonnements comme le sel, le poivre, le paprika, la moutarde sèche et d'autres herbes séchées et d'épices désirées dans un bol pour créer un frottement sec attendrir. La poudre d'ail, poudre d'oignon, le cumin, la coriandre, graines d'anis, les graines de fenouil et le thym sont d'autres bonnes options.

•  Félicitez le bât blesse sur toute la surface de l'épaule de chèvre. Enveloppez la viande assaisonnée serré dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

•  Prenez l'épaule de chèvre du réfrigérateur environ une heure avant que vous êtes prêt à braiser. Cela vous permet de revenir à température ambiante pour une cuisson plus uniforme. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit quand il ya environ 15 minutes afin qu'il soit prêt après avoir saisir la viande.

•  Chauffer une cocotte ou une autre, récipient de cuisson au four profonde à feu vif sur la cuisinière. Ajouter suffisamment d'huile de cuisson pour recouvrir le fond et laissez-le chauffer pendant une minute, puis réduire le feu à moyen-élevé. Déballer l'épaule de chèvre et le placer dans le faitout.

•  Saisir de chaque côté de l'épaule de chèvre pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la viande et la mettre de côté. Utiliser des pinces pour éviter de se brûler ou piquer des trous dans la viande et laisser les jus internes qui hydratent la fuite de la viande pendant la cuisson.

•  Ajouter une autre couche d'huile de cuisson et environ 2 tasses de liquide de braisage au four hollandais. Vin rouge, la bière, le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes travail bien. Déglacer le navire en grattant vigoureusement préparé sur les restes de la brûlante du fond avec une spatule en caoutchouc ou en plastique. Cette ajoute de la saveur riche pour le liquide de braisage.

•  Mélanger dans des légumes que vous voulez faire cuire avec l'épaule de chèvre, comme l'ail haché ou de l'oignon, le céleri, les carottes ou des haricots verts. Ajouter aussi dans des herbes ou des épices que vous souhaitez inclure. Retour de l'épaule de chèvre à la cocotte. Assurez-vous que ce n'est pas complètement immergée; le liquide ne doit pas venir plus de la moitié sur les côtés de la viande.

•  Mettez le couvercle en toute sécurité sur la cocotte et mettre le pot au milieu du four. Faire cuire l'épaule de chèvre jusqu'à ce que la viande atteigne 145 F, tel que déterminé par un thermomètre à viande. La viande de chèvre devrait être tendres et séparer facilement quand il est fait. Attendez-vous à prendre quelque part autour de trois heures, selon la taille de l'épaule, l'exactitude et la cohérence de la température de votre four et d'autres facteurs.