May 10
Cube bifteck est aplatie et attendrie en étant battue avec un maillet ou d'une machine qui bat un motif en damier dans la viande, d'où son nom. Le battement aide à attendrir la ronde difficile ou top coupes de boeuf. Lorsque frit, cube steak est une façon économique de nourrir une foule et les remplir avec de la nourriture de confort. En règle générale, acheter 12 onces de bifteck cube par personne si c'est l'attraction principale; si il ya d'autres plats ou un bon nombre d'entrées substantielles ou plats d'accompagnement, comprendre environ 8 onces par tête.
• Prenez les steaks de cube sur le réfrigérateur environ une demi-heure avant que vous cuisinez pour qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter la viande de durcissement dû à un changement de température rapide, énergique quand il frappe la poêle.
• Mélanger la farine tout usage, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et d'autres assaisonnements de votre choix dans un bol à mélanger. Un peu de thym séché ou de l'origan fonctionne bien.
• Drague chaque bifteck de cube dans le mélange de farine, revêtement de fond des deux côtés. Appuyez sur la viande un peu pour obtenir la farine dans les entailles dans la viande. Secouer l'excédent de douceur et d'empiler les pièces revêtues sur une plaque à côté du poêle.
• Préchauffer une ou plusieurs grandes poêles à feu moyen-élevé. Les steaks de cube frits conservent leur chaleur bien que vous pouvez les faire en plusieurs fois si nécessaire; si vous êtes en mesure de les faire frire quelques steaks dans plusieurs casseroles en même temps, vous coupez votre temps de cuisson.
• Verser une couche généreuse d'huile de cuisson dans les poêlons. Mélanger dans un petit morceau de beurre, trop. Optez pour le beurre non salé si vous mettez une bonne quantité de sel dans la farine. Réduire le feu à moyen et attendre que le beurre à fondre.
• Disposez les steaks de cube dans les casseroles. Faites-les revenir pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que les fonds développent une riche coloration dorée. Retournez les escalopes et les faire frire les autres côtés pendant environ une minute, jusqu'à ce que les côtés opposés sont bien dorés, aussi.
• Transférer les steaks cube frits à une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Recouvrez-les de papier d'aluminium si vous avez des lots supplémentaires pour cuisiner.