June 27
fours au feu de bois sont fabriqués à partir de fours extérieurs en brique, pierre ou argile et utilisées pour cuire des aliments à des températures élevées. Les fours peuvent être tirés de bois fumeurs parfumées pour donner des saveurs aux aliments en cours de cuisson. Feux à haute température sont utilisés pour cuire la pizza rapidement, tandis que les incendies moyen température de cuisson de pains croustillants, des desserts et de la viande. Prenez le temps d'expérimenter avec votre four, comme chacun va varier dans le temps qu'il faut pour arriver à la température souhaitée et aliments pâtisseries.
• Feu le four à bois d'environ deux heures avant la cuisson pour qu'il atteigne une température de 700 à 800 degrés F pour la cuisson des pizzas à 375 à 400 degrés F pour la cuisson du pain.
• Allumez le feu dans le centre de la plus avec des chutes de bois sec, comme celle d'une palette. Ajouter chêne sec ou autre bois parfumé une fois le feu est allumé. Continuer à alimenter le feu jusqu'à ce que le dôme centre du four devient blanc en couleur sans suie présente.
• Ajouter bois pour les parois du four pour étirer le feu et la chaleur vers les parois du four. Le four est d'environ 750 degrés F une fois la totalité du dôme est devenu blanc dans la couleur. Utilisation d'un thermomètre à infrarouge pour vérifier la température.
• Déplacez les charbons d'un côté du four pour cuire les aliments. Placez une pizza sur une pelle à pizza installé sur le plancher du four. Une pelle à pizza est un plat pelle à long manche utilisé pour se déplacer facilement dans la pizza et la sortie du four. La pizza sera entièrement cuit en 3 minutes environ.
• Laissez refroidir le four à environ 400 degrés F pour cuire le pain en retirant les charbons ou ouvrir les évents du four. Mettre le pain sur une pelle à pizza placée sur la sole du four. Surveiller le pain de près pour l'empêcher de trop cuire. Pain cuire en 35 minutes environ et est considéré comme entièrement cuits à une température interne de 195 degrés F.