palourdes Cherrystone sont de taille grandes palourdes qui sont traditionnellement servis crus, mais peut également être cuits à la vapeur. Il existe de nombreuses recettes différentes qui utilisent les palourdes de noyau de cerise, mais plat la Nouvelle-Angleterre de style la plus élémentaire (et classique) est cuit à la vapeur avec du beurre palourdes. Il est simple à faire, mais ne prend plusieurs heures à préparer et à cuisiner. Palourdes Cherrystone vapeur sont meilleures lorsque pêchés et sont généralement apprécié pendant les mois d'été. Ce plat polyvalent va bien avec d'autres recettes de fruits de mer ou crustacés, ainsi que des recettes impliquant la viande ou des légumes.

Instructions

Préparation et cuisson à la vapeur Cherrystone palourdes

•  Nettoyez soigneusement vos palourdes. La FDA recommande que vous tremper les palourdes à vapeur pendant plusieurs heures dans l'eau de mer (ou 1/3 tasse de gros sel casher et 1 gallon d'eau) avec 1 tasse de farine de maïs ajouté. Assurez-vous d'utiliser du sel casher ou la mer au lieu du sel ordinaire; l'iode dans le sel de table va tuer les calmes avant d'être cuites.

Faites couler l'eau froide sur les palourdes et frotter avec une brosse à légumes afin que tout le sable est emporté.

•  Faire fondre le 3 c. de beurre dans une grande marmite et faire revenir l'oignon et l'ail en elle jusqu'à ce que doux. Verser le vin blanc, ajouter les flocons de piment, et porter le bouillon à ébullition lente. Ensuite, ajoutez les palourdes. Couvrir la marmite avec son couvercle et de la vapeur à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu, tout comme les palourdes ouvertes; palourdes surcuisson seront aboutir à leur dur et caoutchouteux.

Comme alternative à vin, de l'eau peut être utilisée pour faire bouillir les palourdes. Si l'eau de substitution, ajouter suffisamment d'eau dans une casserole pour couvrir tout le fond quart de pouce et porter à ébullition.

•  Utilisez vos pinces pour retirer les palourdes de la bouilloire et dans des bols à soupe individuels.

•  Verser le bouillon dans la marmite à gauche à travers une passoire étamine bordée à enlever tout le sable. Le bouillon peut être utilisé soit pour aider à nettoyer la palourde de sable, à dunk le pain français ou de boire séparément. Avec le bouillon et du pain français, servir les palourdes avec des coupes individuelles de beurre fondu pour tremper.

Conseils et avertissements

• Si les coquilles de palourdes vivantes sont ouvertes, appuyez sur la coque. Jeter la palourde si la coquille ne se ferme pas.
• Il est important de beurre non salé utilisé lorsque la vapeur palourdes ou vos palourdes aura un goût trop salé.
• Une portion (par personne) est habituellement d'environ 1 à 2 livres de palourdes, et il ya environ 12 à 15 palourdes par livre.
• Soyez minutieux pour nettoyer vos palourdes. Mal palourdes nettoyés peuvent entraîner dans le sable dans votre repas fini. Vérifiez également que vos palourdes sont vivants avant qu'ils ne soient cuits et qu'ils soient bien cuits. Manger des palourdes mal cuits peuvent entraîner une intoxication alimentaire.