September 27
Accentuer vos coupes glacées, des tartes et des desserts avec raide, plutôt que de doux, de la crème fouettée. Crème fouettée Stiff tiendra sa forme au sommet des desserts, au lieu de se fondre dans eux. Utilisez la crème, plutôt que de la crème à fouetter régulière ou moitié-moitié, lors de la crème fouettée. Crème épaisse double de volume quand fouetté et a tendance à rester rigide.
• Refroidissez votre bol et les fouets mélange dans un congélateur avant de prendre la crème fouettée.
• Verser la crème dans le bol et mélanger pendant 30 secondes sur «faible». Augmenter la vitesse du mélangeur à «moyen» et continuez à mixer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Activer le mixer "haute" et continuer à battre la crème; ajouter des arômes, y compris le sucre, juste avant de pics mous commencent à se former.
• Continuer de battre la crème pendant 30 secondes après l'ajout d'arômes pour créer des pics fermes. Testez la rigidité de la crème en tirant un batteur hors de lui; la crème fouettée devrait garder sa forme et de s'accrocher à la batte.
• Ne pas continuer à battre la crème fouettée après des pics fermes se forment; cela pourrait provoquer la crème de séparer et devenir doux. Raidir la crème fouettée sur-mixte en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème épaisse à elle et mélanger doucement avec un fouet.