Pulled Pork est un mets classique du sud, mais la viande déchiquetée de base est très polyvalent et peut être assaisonné de donner un mexicain, chinois ou toute autre saveur. La variation Caroline (Nord et Sud) se compose d'une épaule de porc soigneusement assaisonné, cuit doucement et longtemps, écartelé en lambeaux et servi avec une sauce vinaigrée acidulé. Il est généralement servi dans un sandwich et accompagné par (ou parfois surmonté par) une salade de chou aigre-acide.

Instructions

•  Assaisonner la épaule de porc. Le saumurage est un bon début, car il tire les arômes dans la viande. Mélanger l'eau, le sel et la mélasse, le verser dans un grand sac en plastique et ajouter la viande. Fermer hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également mélanger un frottement sec d'épices comme les graines de cumin, graines de fenouil, de coriandre, poudre de chili, la poudre d'oignon et le paprika et masser sur ce le rôti avant de le cuire.

•  Faire cuire le porc à feu doux dans un fumeur pendant 10 heures ou plus, dans une cocotte pendant 8 heures ou dans une rôtissoire recouverts d'une feuille dans le four jusqu'à cuisson complète. Pour tester si la viande est bien cuite, tenir une fourchette profondément dans la viande et une traction latérale - si un gros morceau de viande se détache facilement, il est fait.

•  Reste la viande sous plastique pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'il soit assez cool à manipuler confortablement.

•  Porter des gants et mettre le rôti sur votre planche à découper et le déchirer avec les doigts en gros morceaux. Nettoyez toute la graisse, les os, le cartilage et le tissu conjonctif jusqu'à ce que vous avez une viande tendre et succulente. Maintenant, vous êtes prêt à déchiqueter.

•  Prenez une fourchette dans chaque main et pousser un dans un morceau de viande pour l'immobiliser pendant que vous utilisez l'autre pour trier de «peigne» dans le même sens que les fibres musculaires et retirer longues mèches de viande.

•  Ajouter votre sauce barbecue à la viande et mélangez jusqu'à ce que la viande est humide et sorte de tenir ensemble.

•  Remettre la viande dans la mijoteuse sur "chaud" ou dans le plat à rôtir (vider le jus de cuisson premiers) les couvrir de papier d'aluminium et mettre au four chaud (200 degrés Fahrenheit) jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir.

Conseils et avertissements

• Pour faire carne guisada pour un remplissage taco, saison un boeuf rôti de palette de style mexicain avec de la poudre de chili, le cumin et l'origan, le faire cuire de la même façon, et ajouter la sauce brune.