March 29
Salage et le séchage sont parmi les plus anciennes méthodes utilisées pour conserver les aliments frais pour une utilisation ultérieure. Séché fruits de mer salée encore disponible sur les marchés modernes varie de grandes dalles de morue aux petites crevettes, appelées "seco de Camaron" en espagnol. Ces crustacés salés sont un pilier de la cuisine mexicaine, aromatiser le riz, les soupes, les garnitures et les salsas Tamale. Maïs galettes de farine de crevettes marquent le début du Carême. Donnez plats fades une étincelle de saveur aux crevettes salés séchés.
Pour de nombreux plats, les crevettes sont imprégnés brièvement dans l'eau pendant 5 à 10 minutes afin d'éliminer l'excès de sel. Dans les plats de longue cuisson comme les soupes ou les ragoûts, les crevettes peuvent être ajoutés sous forme sèche. Selon le plat, les crevettes peuvent être utilisés pelées ou non, bien que les têtes et les queues sont habituellement retirés après le trempage. Gamme de crevettes séchées en taille de 1/2 à 3 pouces. Camaron molida, crevettes en poudre ou salés séchés, peuvent être utilisés en de petites quantités de grains de riz ou des saveurs, parfois salsa.
Des variantes de cette soupe de crevettes et légumes sont faites à travers le Mexique, et caldo de Camaron seco est un plat de cantine fréquent. Bouillon clair contient salés séchés de crevettes, carottes, oignons et autres légumes, comme les courgettes ou tomates italiennes, assaisonnés avec piments ail, citron vert et guajillo. Ajouter les pommes de terre pour un plat plus substantiel. Garnir avec la coriandre hachée, les dés d'avocat, les grains de maïs ou plus de crevettes.
Cuire les haricots blancs ou de riz aux crevettes salé séché pour animer leur fadeur naturelle. Accompagnements traditionnels aux haricots comprend oignon, l'ail et tomates italiennes. Le riz peut être animé avec les carottes, le céleri, l'oignon et les petits pois. D'autres légumes, comme on le désire, on peut ajouter à la fois des plats. Crevettes salé séché en poudre peut être utilisé comme un raccourci d'assaisonnement. Ajouter la coriandre pendant la cuisson ou comme garniture.
La cuisine de la province côtière de Oaxaca au Mexique comprend Camaron comme ingrédient même dans salsas communément végétales seule. Hacher et mélanger Camaron avec tomates, poivrons, oignons et coriandre pour créer une spécialité de Oaxaca.
Traditionnellement cuit pendant le carême, tortitas, ou de petits gâteaux, sont fabriqués à partir de crevettes séchées, oignons et pommes de terre, la coriandre hachée et queso anejo, un, âgé de fromage sec à base de lait écrémé. Les gâteaux peuvent être frits dans l'huile ou pochés dans un bouillon de poisson stock-tomate.