Bien que la plupart des gens associent le vermouth sec avec un martini, il est souvent utilisé dans la cuisine gastronomique en tant qu'ingrédient dans entrées, soupes et desserts. Vermouth sec est à base de vin blanc qui lui permet d'être utilisé comme un substitut pour le vin blanc dans les recettes. Vermouth vient également dans une variété sucrée. Avec sherry, le porto et le marsala, le vermouth est l'un des vins fortifiés beaux du monde. La plupart vermouth est fabriqué en France, en Italie ou en Californie. L'un des plus aimés recettes à base de vermouth est Soupe à l'oignon classique français.

Instructions

•  Peler et couper finement six gros oignons. Verser l'huile d'olive dans la grande poêle et faire revenir les oignons, l'aide feu moyen-vif. Après 10 minutes, ajouter 1/4 c. sucre pour lancer la caramélisation des oignons. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le processus de brunissement complet prend environ 30 à 40 minutes. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas.

•  Ajouter 2 gousses d'ail, hachées finement. Continuer à faire revenir 1 minute plus. Ajouter 8 tasses de bouillon de boeuf, 1/2 tasse de vermouth sec, 1 feuille de laurier et 1/4 cuillère à café. de thym séché dans la poêle. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs fusionnent bien. Cela prend environ 30 minutes. Jeter la feuille de laurier. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

•  Situé sur un bol de soupe au four individuel pour chaque client. Cette recette sert quatre à six personnes. Verser la soupe à l'oignon dans les bols, en laissant une place au sommet de la cuvette pour le pain grillé.

•  Posez une tranche de pain grillé français directement sur la soupe dans chaque bol, couvrant la soupe. Diviser 1 1/2 tasses de fromage de gruyère râpé uniformément entre le nombre de bols à soupe et saupoudrer le dessus du toast dans chaque bol avec le fromage. Ajouter une pincée ou deux de parmesan sur chaque tranche de pain. Allumez le gril du four. Mettre les bols sous le gril, à environ 6 pouces vers le bas de l'élément de poulets de chair. Faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement bruni. Retirer les bols, avec un chiffon de cuisine ou des gants de cuisine. Servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Lors de l'utilisation de vermouth comme un substitut pour le vin blanc, assurez-vous que vous choisissez un supplément sec ou blanc (bianco). Le rouge doux (rosso) variété est un bon substitut pour porto, cognac ou marsala. Utiliser la quantité équivalente de vermouth comme le vin demandé dans la recette. Par exemple, si la recette demande de tiers coupe de vin, substituer un tiers tasse de vermouth. Le coût de vermouth est généralement moins cher que la plupart des vins et de la durée de vie d'une bouteille ouverte est plus d'une bouteille de vin blanc, qui dure souvent jusqu'à trois mois si elle est conservée au réfrigérateur.