February 18
Vermouth est un vin renforcée, ce qui signifie qu'il a de l'alcool ajouté pour garder une fois qu'il a été ouvert supplémentaire. Il intègre également plusieurs herbes, ce qui lui donne une saveur légèrement médicinal. Vermouth blanc sec est souvent décrit comme «Français» et vermouth rouge "à l'italienne", mais en réalité, les deux types sont faites dans les deux pays. Beaucoup de recettes demandent de vermouth italien comme ingrédient, le plus souvent en association avec de la viande rouge ou du poulet.
• Laisser mijoter une tasse de vermouth italien dans un petit pot ou une casserole, avec les échalotes coupées en dés ou d'autres ingrédients aromatisants. Après 10 minutes, filtrer les arômes et retourner le vermouth dans la casserole. Réduire jusqu'à ce que le vermouth devient une couche épaisse de glace, ce qui donne trois à quatre cuillères à soupe. Badigeonner le poulet, de canard ou de porc avant rôtir ou griller.
• Verser parties égales vermouth doux et le vin rouge dans une cocotte avec jarrets d'agneau, des côtes courtes ou autre coupe de cuisson lente de la viande rouge. Filtrer le liquide de cuisson une fois que la viande soit tendre, et dégraisser. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Servir la sauce sur la viande.
• Seins poêler poulet, gibier à plumes, les côtelettes de veau ou des côtelettes d'agneau sur le dessus du poêle. Lorsque la viande est prête, retirez-le de la poêle et couvrir d'une feuille d'aluminium pour se reposer. Verser 1/2 tasse de vermouth dans la poêle et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pour dissoudre tout le cuit-on le jus de cuisson. Réduire jusqu'à une consistance de sauce et servir sur la viande.
• Pocher les poires ou de coings dans vermouth doux avec un bâton de gousse de vanille ou de céleri, pour un élégant de dessert faible en gras. Le vermouth peut être sucré légèrement avec du miel, si désiré. Réduire le vermouth jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour bien commun sur une plaque. Tenez le fruit dans une mare de sauce et servir chaud ou froid.