March 8
L'une des étapes les plus importantes dans l'éducation d'un cuisinier est d'apprendre ce que les ingrédients faire des combinaisons heureuses. Cela est généralement une fonction du temps et de l'expérience, que chaque cuisinier travaille avec de nouveaux ingrédients et apprend comment ils interagissent. Il existe de nombreux guides disponibles en version imprimée et en ligne à raccourcir la courbe d'apprentissage, et certains ingrédients se prêtent naturellement à de nombreuses combinaisons de saveurs. Les citrons sont un de ceux.
Le safran est l'épice la plus chère du monde. Les piquants discussions, riches en couleurs doivent être laborieusement récoltées à partir de crocus, et séparés à la main. Safran donne une couleur jaune vif et saveur incomparable à de nombreux plats de fête. Il a une affinité remarquable pour de nombreux aliments, y compris le riz, les fruits de mer et d'agrumes. Essayez de combiner citron et le safran dans une sauce pour poissons, ou servir des plats de poissons cuits ou grillés simples sur un lit de riz au safran parfumée avec des quartiers de citron. Pour une boisson d'hiver apaisant, tremper une tranche de citron, une cuillerée de miel et quelques filaments de safran dans l'eau chaude.
L'acidité et la chaleur épicée complètent bien, et la saveur de citron lumineux fonctionne avec des piments ou poivre noir. Combinez citron et de poivre noir grossièrement moulu avec du miel pour faire un glaçage pour le porc ou le poulet. Le zeste de citron est un excellent film pour les piments rouges dans les salsas de fruits ou chutneys. Salmon a une saveur douce mais insistante et est riche en graisses saines; une sauce au citron avec du raifort complétera à merveille.
Citrons contient un terpène, ou composé de saveur, qui est faiblement rappelle les forêts de pins. Ils sont une alliance naturelle pour les épices qui partagent la qualité, comme la cardamome, mastic ou baies de genièvre. Essayez d'ajouter le zeste de citron pour des recettes de pâtisserie appelant à la cardamome, et de voir comment ils se complètent mutuellement. Les citrons sont largement utilisés dans la cuisine grecque à compléter herbes et mastic, une épice fabriqué à partir de la gomme d'un petit feuillage persistant. Les baies de genièvre sont l'arôme principal dans le gin, ce qui explique pourquoi un zeste de citron fonctionne avec si bien.
Citrons fonctionne bien avec la plupart des herbes culinaires communs. Thym, romarin, marjolaine et l'origan correspondent toutes à des terpènes dans les citrons et le zeste de citron. Cuisine grecque combine souvent les citrons avec toutes ces herbes. Citrons et aneth paire bien avec les poissons et les crustacés. Le célèbre riche italien plat d'hiver osso buco est traditionnellement allégé avec un mélange de persil, le zeste de citron et l'ail. Coriandre a une note nettement agrumes, à la fois dans les feuilles fraîches et la coriandre, sa semence. Citron et graines de coriandre sont une combinaison particulièrement favorable à l'agneau.