July 9
Le large culinaire terme «curry» désigne les plats épicés à base de sauce de la sous-continent indien, ainsi que de l'épice en poudre piquante saveur des mélanges que ces plats. Les poudres de curry indiens comprennent généralement le curcuma, la coriandre, le cumin et le gingembre moulu. Certaines herbes, comme la coriandre fraîche, sont de rigueur dans les currys, tandis que d'autres sont des ajouts moins communs.
Recettes Curry comprennent généralement des feuilles de coriandre fraîche, aussi connu comme les feuilles de coriandre. Haché, les feuilles de coriandre égrappés ajouter une touche citronnée lumineux aux saveurs riches et profondes de curry. La plupart des recettes nécessitent ajouter la coriandre à la fin de la cuisson et juste avant de servir. Coriandre fait aussi un ajout délicieux à plats au curry froides, comme le poulet au curry ou salade aux oeufs. Incorporer frais, coriandre hachée dans la salade, l'enregistrement d'une petite poignée à saupoudrer sur le dessus comme garniture.
Une herbe incroyablement polyvalent, feuilles de persil frais vont bien dans les currys. Si vous ne disposez pas de coriandre sur la main, persil frais qui fait un substitut. La recette dans "Illustrated Cook," Cari de poulet aux raisins secs et miel, demande soit de feuilles de coriandre hachées ou feuilles de persil, qui peuvent être utilisés de façon interchangeable.
Rafraîchissant, menthe estivale, comme le persil et la coriandre, offre un contraste délicieux à la chaleur de curry. Menthe substitut pour le persil ou la coriandre dans les recettes de curry, ou mélanger la menthe fraîche hachée avec du yaourt salé pour créer raita, un condiment et curry de refroidissement accompagnement. Thé à la menthe, limonade frappées ou cocktails à base de menthe-glace empêchent tous superbes paires de boissons avec caris épicés.
Le basilic est une non-standard, mais ingrédient savoureux dans les currys.
Herbacées, les qualités de réglisse comme des feuilles fraîches de basilic vont à merveille avec curry de légumes d'été. Chefs Quinn et Sharon Hatfield achèvent leur ragoût de légumes d'été avec Exotique Curry Sauce avec une généreuse poignée de basilic frais déchiré et roquette. Yamuna Devi, auteur de "Cuisine du Seigneur Krishna: L'art de la cuisine indienne végétarienne," suggère d'ajouter le basilic à toute curry indien à base de tomates et de salades fraîches.
Ces herbes de curry-friendly sont difficiles à trouver dans les épiceries américaines, mais les marchés indiens ou du Moyen-Orient les portent souvent. Feuilles de curry fraîches sont fortement aromatique et hespéridée et un ingrédient de base dans les cuisines indiennes du sud. Ajoutez-les aux currys au début de la recette, les faire sauter avec la racine de gingembre haché, les piments et d'autres composés aromatiques. feuilles de fenugrec ont un aspect amer et qui fonctionnent le mieux dans la pomme de terre ou d'épinards au curry. Puissamment parfumées feuilles de laurier sont commun dans les plats bengalis. Utilisez-les avec parcimonie pour éviter d'autres saveurs irrésistibles.