February 27
Provence, sur la côte méditerranéenne du sud de la France, est un mélange d'herbes de signature qui est vendu et utilisé dans le monde entier. La cuisine provençale est dit incarner la cuisine française, et a été en vain copié par les restaurants du monde entier. Selon Elizabeth David, auteur de "La cuisine française provincial,« seulement en Provence peut-on découvrir le meilleur de la cuisine française.
Herbes de Provence est un mélange traditionnel d'herbes aromatiques qui poussent dans les collines de Provence pendant les mois chauds d'été de la Méditerranée. Il n'y a aucune recette spécifique établi pour les herbes de Provence car elle varie d'un cuisinier à l'autre, d'un village à l'autre. Mais il ya beaucoup de suggestions, dont la plupart concernent les ingrédients de base similaires. Bien connu et utilisé localement pour les générations, les herbes de Provence n'est devenu connu dans le commerce dans les années 1970, quand il a commencé à apparaître dans des pots en terre cuite sur les étals de la ferme en Provence. Tourisme a contribué à diffuser sa popularité.
Le mélange de base d'herbes se compose de 3 cuillères à soupe de marjolaine séchée chacun, le romarin, le thym et la sarriette, 1 cuillère à soupe de basilic et chaque cerfeuil et 1 cuillère à café de chaque de sauge, graines de fenouil, origan, feuilles de laurier, estragon hachées et de menthe. Les graines de fenouil sont pas inclus dans toutes les recettes, et de lavande 1 cuillère à café de zeste d'orange ou peuvent également être inclus. Conservez le mélange dans un bocal hermétique.
Frotter la peau d'un poulet ou d'un conjoint de torréfaction d'agneau, de boeuf ou de veau avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis appuyez sur le mélange d'herbes dans la viande. Vous pouvez également l'utiliser sur la poitrine de dinde. Ajouter le mélange de tomates, pommes de terre ou du poisson avant la cuisson. Herbes de Provence peut également être utilisé pour la sauce à pizza de saveur, salades, fromages, ragoûts, soupes et sauces. Le mélange est utilisé en Provence en elle-même beaucoup de ses plats. Pour un barbecue, saupoudrer un peu de ce mélange sur les braises pour que la fumée de pénétrer côtelettes ou des steaks.
Herbes prêtes à l'emploi de Provence peuvent être achetés auprès des épiceries fines dans des récipients en terre cuite de décoration avec un couvercle hermétique. Le mélange doit durer entre un et trois ans si conservé scellé. Si vous préférez faire votre propre, vous pouvez facilement mélanger différentes herbes à la maison. Herbes de Provence est ouvert à votre interprétation. Il n'y a aucune règle établie en bas des herbes ou des ingrédients spécifiques. Si vous avez une aversion pour une herbe particulière, abstenez-vous.