La connaissance de la direction du grain de la viande est critique en ce qui concerne le trancher. Muscle est composé de faisceaux de fibres, et le grain se réfère à la direction des fibres. Ces fibres musculaires sont difficiles à mâcher. Coupant à travers le grain se traduira par tranches d'appels d'offres car le mangeur aura fibres musculaires courtes à mâcher. Si vous essayez de couper la viande avec le grain, vous séparer les fibres musculaires et se retrouver avec un tas de chaînes de viande. Éviter ce scénario, sauf si vous faites un barbecue déchiqueté.

Instructions

•  Examinez très attentivement le morceau de viande cuit ou cru pour les lignes en cours d'exécution à travers elle. Ce sont les fibres musculaires qui rendent le grain.

•  Trouver les muscles sur le morceau de viande si vous ne pouvez pas voir les fibres musculaires elles-mêmes. Le grain sera parallèle à l'os, tels que les os des côtes de poulet ou de dinde.

•  Coupez deux tranches de test pour les coupes de viande que vous ne pouvez pas identifier le grain. Les tranches d'essai doivent être à un angle de 90 degrés par rapport à l'autre. Gardez une trace de la coupe utilisée pour chaque tranche de test. Goûtez les tranches, et la plus tendre tranche sera venu de la coupe correctement faite à travers le grain.

•  Trancher la viande à un angle de 90 degrés par rapport à la direction du grain pour que vous coupez à travers la ligne de fibres musculaires au lieu de la ligne.