May 24
Bien asperges crues peut être difficile et boisé, asperges correctement cuits devraient être tendres mais encore croquants, avec juste assez de résistance pour lui donner un léger crunch. Vous pouvez utiliser une variété de méthodes de cuisson pour le transformer d'une lance vert rigide pour un plat délicieusement côté tendre. Que vous choisissiez de la vapeur, bouillir ou micro-ondes vos asperges, vous devez rompre avec la partie la plus difficile de la tige, car ceux-ci ne deviennent tendres lors de la cuisson.
• Rincez les asperges abondamment à l'eau froide. Saisissez l'extrémité inférieure plus large de chaque asperge entre votre pouce et l'index et un virage serré. Il faut rompre facilement. Sinon, passez votre main inférieure sur la tige et plier de nouveau jusqu'à ce que vous trouviez un point où il va se rompre. Jeter la partie inférieure de la lance. Il ne deviendra pas tendre jusqu'à ce que le reste de l'asperge est cuite à point de mushiness.
• Vapeur les asperges à l'eau bouillante sous un panier à vapeur, puis en plaçant les asperges à l'intérieur du panier. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant cinq minutes. Retirer une lance à partir du pot avec une fourchette, laisser refroidir et prendre une bouchée pour voir si elle est tendre. Bien égoutter et couvrir les asperges pour le garder chaud.
• Cuire les asperges en le plaçant dans une grande poêle. Couvrir les asperges à l'eau froide et ajouter 1/2 c. de sel. Couvrir la poêle avec du papier sulfurisé. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant cinq à 10 minutes. Eteignez le feu. Ne laissez pas les asperges reposer pendant plus de 15 minutes dans l'eau, que vous risquez de trop cuire les asperges et rendant l'eau de rose plutôt que tendre. Égoutter avant de servir.
• Micro-ondes asperges à la tendresse en le plaçant dans un plat allant au four micro-ondes. Ajouter 2 cuillères à soupe. eau ou de bouillon sel pour chaque livre d'asperges. Couvrir le plat et cuire à haute pour quatre à neuf minutes, réorganisant les tiges toutes les trois minutes pour assurer une cuisson uniforme. Laissez le plat reposer pendant deux minutes après la cuisson pour permettre les asperges refroidir.