July 27
rôtis de pointe de surlonge sont coupés du centre de la vache près de la région de la hanche. Cette zone contient plusieurs groupes musculaires et chacun de ces groupes crée des coupes de viande avec différentes saveurs et textures. La pointe de surlonge est humide, tendre coupe et est idéal pour les rôtis, steaks et les ragoûts. Vous pouvez faire cuire en entier et le découper en tranches ou couper cru pour créer de tendres coupes de steak et ragoût de boeuf morceaux.
• Nettoyer la surface du rôti. Coupez l'excès de graisse et de la peau avec un couteau pointu.
• Placez la pointe de surlonge sur une planche à découper et placer la couture centrale. Placez le rôti pour faire la couture centrale visible.
• Identifier le sens du grain et tranche à travers le grain du rôti. Trancher dans 1 1/2-2 coupes pouces.
• Sortez le rôti du four et laisser les jus se déposer pendant 15 à 20 minutes.
• Identifier le sens du grain et se préparer à couper à travers elle. Poignarder votre rôti avec une fourche pour le fixer et positionner votre couteau quart de pouce du bord de la torréfaction.
• Appuyez sur le couteau fermement dans la pointe de surlonge rôti et couper à travers la viande. Placez votre couteau sur le quart suivant pouce du rôti et couper de nouveau. Continuer coupe jusqu'à ce que vous coupez tout le rôti.