November 1
pointe de surlonge est une pièce économique de la viande qui peut servir plusieurs personnes facilement, si bien coupé. Ce genre de rôti peut aussi être conditionnée sous les noms de "rôti de pointe", "faux-filet rôti» ou «ronde pointe rôti". rôtis de surlonge sont découpées dans les hanches arrière de bovins, à côté des steaks de surlonge tendres. Comme tout le boeuf, ce rôti doit être coupé après que la viande a cuit à fond pour la nourriture la plus sûre et une meilleure saveur.
• Insérer le thermomètre à viande dans un centre de la torréfaction. Vérifiez la température de la cuisson de la viande jusqu'à ce que vous voyez une lecture de 130 degrés F. Une fois que cette température est atteinte, retirer la viande de la source de chaleur.
• Placez le plateau de la viande sur une contre-épreuve haut la chaleur ou poêle. Laisser la viande reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la viande continuera de cuire sur son propre et absorber les jus environnantes.
• Placer le rôti sur une planche à découper en plaçant les côtés longs de la rôti au haut et en bas. Les petits côtés de la viande seront sur la gauche et la droite.
• Trancher une grande pièce de 1/2 pouce de la viande de l'extrémité droite du rôti, et l'examiner. La tranche doit être facile à déchirer, pas de long et filandreux. Si la pièce que vous coupez est filandreuse et difficile, retournez le rôti de 90 degrés et couper à nouveau.
• Disposez les tranches de viande sur un plateau de service et continuer à couper jusqu'à ce que toute la viande est découpée en tranches.