Imaginez brins succulentes de porc rôti lentement au sommet d'un rouleau grillé, mélangé avec une sauce savoureuse ou à base de tomate et garni de croustillant, salade de chou crémeuse. Cette agrafe du Sud et du Midwest cuisine prend un peu de faire pour obtenir le droit. Mais, quand il est, les saveurs obtenus sont capables de rivaliser avec les repas qui sont 10 fois plus cher. La phrase clé lorsque l'on tente de faire une épaule de porc ou de porc cul est «faible et lente." Cela signifie cuire à une température basse pendant une longue période de temps. Temps à droite et vous allez créer un porc mijoté qui rivalise avec celle trouvée dans un concours de barbecue nationale.

Instructions

•  Préchauffer le four à 275 degrés Fahrenheit. Prenez fesses de porc ou de l'épaule du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

•  Rincer la viande de porc sous l'eau froide et épongez complètement sèche avec une serviette en papier. Utilisez un couteau pour marquer la graisse avec une faible, sillonnent tranches.

•  Enduire l'extérieur de la viande de porc avec des assaisonnements et des épices comme vous le souhaitez; bonnes options comprennent le sel, le poivre noir moulu, poudre d'oignon, poudre d'ail, le thym sol et rez-de poivre de cayenne.

•  Placez le bout de viande de porc ou de l'épaule sur la grille de la rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Couvrir le plat à rôtir avec du papier d'aluminium. Lavez le porc liquide toutes les 30 minutes environ; un liquide de balai typique se compose à parts égales de vinaigre de cidre de pomme et d'eau mélangés à une petite quantité de vinaigre de cidre. Vous pouvez également échanger sur la bière pour l'un des liquides.

•  Faites griller les fesses de porc ou de l'épaule pour un minimum de cinq heures, en fonction du poids de la viande de porc. Augmenter la température du barbecue à 400 F lorsque la température interne de la viande de porc atteint 190 F sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer la feuille d'aluminium.

•  Faites griller la viande de porc pendant 30 minutes. Retirer le porc du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de tirer ou de découpage.

Conseils et avertissements

• Lorsque vous magasinez pour la viande de porc, connaître la différence entre l'épaule de porc et les fesses. Les deux coupes proviennent de la même région du porc, de l'épaule; Cependant, l'épaule de porc a encore une partie de la jambe attachée et la peau intacte, tandis que le soc de porc ne fonctionne pas. Soc de porc peut être acheté désossé, mais est en fait mieux avec une partie de l'os intact que l'os donne plus de saveur à la cuisson.