Les couteaux peuvent être cuits plusieurs façons, y compris la cuisson, la vapeur, frire et même inclus dans chaudrées. Il existe deux principaux types de couteaux: rasoir Pacifique et de l'Atlantique rasoir. La palourde du Pacifique Razor varie de 4 à 6 pouces à l'extrême de 10 à 11 pouces de l'Alaska. Le couteau de mer de l'Atlantique est un peu plus courte en longueur et a un corps plus large. Un autre type de rasoir palourdes, la palourde de couteau de Jack, se trouve le long de la côte Est des États-Unis

Instructions

Nettoyage et Inspection Razor Back coquilles de palourdes

•  Nettoyer et rincer les couches extérieures des palourdes à l'eau froide. Ne pas utiliser de produits de nettoyage ou d'une brosse. Il suffit de laver toutes les particules libres. Inspectez les palourdes et jeter celles qui sont déjà ouvertes ou avoir une odeur nauséabonde ou trop louche. Beaucoup de palourdes aura un petit morceau de chair qui sort d'une extrémité. Cette situation est commune.

•  Pour ouvrir les couteaux avant la cuisson, vous aurez besoin de rincer les palourdes dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elles éclatent ouvert. Plonger immédiatement les dans l'eau froide. Nettoyez les palourdes en les retirant de la coque, puis en coupant le cou, ou siphon, hors tension. Puis retirez la viande brune, qui est la voie digestive et les branchies. Assurez-vous de bien nettoyer tous les couteaux en enlevant et en rejetant tout le matériel de l'intestin avant la cuisson.

•  À la vapeur rasoir palourdes utilisent un pot couvert qui est assez grand pour contenir les palourdes et d'autres ingrédients. Il n'y aura pas une grande quantité de liquide pour un pan plus court avec une couverture fonctionneront très bien. Placez quelques cuillerées d'huile d'olive vierge dans la casserole. Ensuite, ajoutez le persil haché et dans un peu d'ail haché. Chauffer une poêle et ajouter soigneusement trois fois plus de vin blanc que l'huile d'olive utilisée. Quand le vin est chaud, ajoutez les palourdes nettoyées et préparé et une cuillerée ou deux d'eau si nécessaire. Attention, le vin et l'eau vapeur et pop comme ils se mélangent avec le chaud l'huile. Couvrir et laisser les palourdes à la vapeur pendant environ une minute. Ajouter le persil avant de retirer du feu.

•  Retirez les couteaux de la chaleur et placez-les sur une plaque. Ajouter plus de vin, l'eau et les assaisonnements supplémentaires souhaités dans la casserole et retrouver le pot sur le poêle. Cuire à feu moyen ce pour faire un bouillon. Si vous n'avez pas fait avant la cuisson, vous pouvez maintenant couper les palourdes en petits morceaux. Placer dans un arc peu profond, garnir comme on le souhaite, ajouter un filet de jus de citron et une cuillère de bouillon chaud.

•  Pour poêler couteaux préparer une poêle chaude avec de l'huile. Préparer les palourdes comme indiqué dans l'exemple de palourdes nettoyé. Ne pas faire cuire à la vapeur avant de les frire. Utilisez entiers, coupés de papillon ou pièces en quartiers. La coupe de papillon est presque terminée lorsque vous nettoyez la palourde et retirez le matériel de l'intestin. Pour terminer la coupe que vous aurez besoin de continuer la coupe que vous avez commencé le nettoyage de la chair de bénitier. Prolonger la coupe de la longueur de la palourde pour l'ouvrir afin qu'il repose à plat.

•  Tremper la viande rasoir de palourdes dans un mélange de lait et de l'œuf, puis draguer la viande dans un mélange de farine de maïs, la farine, le sel et le poivre. Faire frire chaque morceau rapidement jusqu'à ce que le revêtement soit bien dorée. La viande a déjà été cuit à la vapeur afin d'éviter de trop cuire. Vous pouvez également utiliser un mélange de pâte similaire à rondelles d'oignon à la bière battue.

Conseils et avertissements

• Réglez les saveurs dans votre recette en utilisant certains de vos épices préférées. Acheté en magasin de chapelure ou de pâte mélangée peut vous faire économiser quelques minutes de temps. Outre la vapeur et la friture, vous pouvez ajouter de la viande rasoir de palourdes à d'autres plats tels que chaudrée, beignets et rasoir palourdes trempette.
• Pendant certaines périodes de l'année, les toxines marines produites par certaines espèces de diatomées (algues) se trouvent en grande quantité dans les couteaux. Lorsqu'il est ingéré, ces toxines peuvent causer des maladies qui peuvent être mortelles pour l'homme. Vérifiez votre région pour les affectations de sécurité et les dates de la saison. Évitez les fruits de mer qui semble gâté ou qui a une odeur trop louche ou faute. Palourdes qui ont déjà ouvertes avant la cuisson doivent être éliminés tout comme les coquilles qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Toujours nettoyer votre espace de travail et ustensiles de cuisine pour éviter la contamination.