October 16
Parmi les amateurs de cuisine, quelques sujets peuvent susciter un vif débat dans les plus brefs barbecue. De puristes régionales à novices avides et des chefs de renom, tout le monde a une opinion sur la façon de produire les côtes de porc, poitrine ou mieux tirés. Les côtes sont un bon point de départ pour les débutants, car ils sont relativement rapides à cuisiner. Vous pouvez également cacher leurs lacunes ou mettre l'accent sur leurs forces en leur donnant un vernis final sur le gril.
Les côtes sont vendus dans une gamme de noms, selon l'endroit où vous vivez, mais essentiellement, il n'y a que deux sortes. Côtes de dos ou les côtes-levées, sont relativement petites nervures de près de la colonne vertébrale du porc. Nervures latérales, ou les côtes levées, les grandes sections et plus de viande de côté de l'animal. Certaines personnes sont désireux de nervures latérales de bœuf ou côtes courtes, qui Barbecue aussi bien, mais normalement, quand vous parlez du barbecue côtes, cela signifie que les côtes de porc. Le processus de base est relativement simple.
Préparez vos côtes en tirant la bande difficile de membrane à l'arrière de chaque rack, et les assaisonner avec votre mélange d'épices préféré ou de pâte. Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit, pour que les saveurs peuvent infuser dans la viande. Côtes cuire mieux à basse température, d'environ 225 degrés Fahrenheit, ce qui est relativement facile à réaliser sur un gril à gaz, mais nécessite une certaine finesse dans une bouilloire de charbon de bois. Rake les charbons tout d'un côté et placez vos côtes de l'autre, ou si vous utilisez l'énergie, éteignez les brûleurs moyen de les mettre entre les brûleurs chauds. Ajouter une poignée de copeaux de bois dur si vous le souhaitez, de la fumée.
Si vous n'avez pas le temps, la patience ou l'expertise pour faire cuire les côtes sur le gril, vous pouvez également obtenir des résultats satisfaisants à l'intérieur. Préparez vos côtes de la même manière, puis rôti lent sur votre four à 225 F à 250 F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les os des côtes tournent facilement lorsque vous les tournez. Une mijoteuse donne également des nervures tendres, mais ils sont souvent trop fragiles pour être glacé au moment où ils sortent.
Lorsque les côtes sont bien cuits et tendres, il est temps de les glacer. Votre sauce préférée barbecue commerciale ou artisanale est une option facile, aussi longtemps que vous avez eu la bonne idée de vous assurer qu'il fonctionne bien avec le mélange d'épices qui est déjà sur les côtes. Sinon, vous pouvez vous brosser les côtes avec diverses combinaisons de jus de pomme ou de cidre, miel, mélasse, la sauce piquante, la cassonade, la moutarde et autres arômes. Montez votre gril à 450 F en tournant le gaz ou l'ouverture des évents, et faire cuire les côtes à ce feu vif pendant cinq à 10 minutes ou jusqu'à ce que votre sauce de finition est caramélisé et collant. Servir les côtes pendant qu'ils sont chauds.