Parfois connu sous le nom de beurre fondu ou ghee à la cuisson un peu plus longtemps, de beurre clarifié est la matière grasse qui est laissé quand solides de l'eau et du lait sont retirés de beurre. Ceci est réalisé en faisant fondre le beurre et l'élimination de la mousse blanche sur le dessus de la matière grasse et des solides à la partie inférieure. Beurre ordinaire ne peut pas être utilisée pour faire frire à des températures plus élevées, car il brûle, mais le beurre clarifié ne brûle pas aussi facilement. Si vous faites une quantité de matière grasse pure, ou beurre clarifié, vous pouvez le congeler pour le stockage à long terme.

Instructions

•  Faire fondre la quantité désirée de beurre non salé dans la casserole.

•  Laisser le beurre à séparer comme il chauffe. Une mousse se forme sur la partie supérieure du beurre fondu, et les solides se déposer au fond.

•  Écumer la mousse du dessus et le mettre dans un des bols.

•  Verser le, matière grasse jaune d'or clair dans l'autre bol, mais arrêtez de verser quand vous descendez de matières solides dans le fond de la casserole. Ne laissez pas ces solides s'échappent dans le second bol.

•  Laisser refroidir en matière grasse et partie dans de petits contenants de congélation en plastique. Étiqueter les couvercles, mettre les couvercles sur les récipients, et stocker les conteneurs dans le congélateur.

Conseils et avertissements

• Vous devriez obtenir environ 3/4 tasse de beurre clarifié pour chaque tasse de beurre non salé.
• Ne jetez pas la mousse et des solides du lait. Ils sont savoureux sur du pain, du maïs soufflé, des pâtes et des soupes et autres plats.
• Veillez à ne pas laisser les solides sur le fond brûlent tout en chauffant le beurre. Cela rendra le goût de beurre clarifié amer.