Clarifier le beurre supprime les solides de l'eau et de lait, laissant grasse pure. Le beurre clarifié peut être utilisé à des températures plus élevées que le beurre normal. Donne 1 lb de beurre clarifié.

Instructions

•  Couper le beurre en morceaux et le faire fondre lentement dans une casserole à fond épais sur feu doux. L'eau dans le beurre va s'évaporer, et les solides de lait va couler au fond de la casserole. Mousse se hisser au sommet.

•  Écumer la mousse de surface.

•  Louche ou décanter le beurre fondu clair dans un autre récipient, laissant les solides du lait au fond de la casserole avec précaution. Vous pouvez également filtrer le beurre par une double couche de gaze rincé et pressé.

Conseils et avertissements

• Le beurre clarifié est souvent utilisé dans la cuisine indienne, où il est appelé ghee.
• Le beurre clarifié se conserve plus longtemps que du beurre normal - quelques semaines dans le réfrigérateur.