November 13
Cuisiniers timides et des mangeurs difficiles évitent souvent de viandes organes, en raison de leur réputation pour les textures et les odeurs bizarres funky. Reins de boeuf sont une pionnière en la matière sur les deux tableaux, mais seulement si elles sont mal préparées ou moins scrupuleusement frais. Malgré cela, le rein joue un rôle de premier plan dans de nombreux plats traditionnels vieux pays. Si vous l'achetez frais, et de suivre quelques règles de base, bœuf rein peut fournir un repas mémorable savoureux.
Les reins sont très périssables et doivent être achetés et utilisés le jour où ils sont emballés. Leur rôle dans le corps de la direction est l'élimination de l'urine, mais cette odeur caractéristique doit être légère dans les reins frais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever toute la membrane de surface, puis diviser le rein de la longueur en deux ou en quatre et découper la base épaisse de graisse. Trancher le rein en plaques. Pour retirer son fort goût et l'odeur, le faire tremper pendant deux heures dans l'eau froide salée, lait ou du babeurre. Sinon, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
Reins moins forts agneau et de veau sont généralement grillés ou sautés, mais qui est une option à haut risque avec des reins de boeuf. Leur saveur forte nécessite assaisonnement similaire piquante, et ils doivent être cuits très rapidement pour éviter la ténacité. Chili chaleur, herbes puissantes, comme le romarin et de sauge fraîche, ou la morsure affirmée et acide de la sauce Worcestershire sont toutes de bonnes options. Chauffer des légumes aromatiques, comme les oignons ou de l'ail ou des épices sèches, les piments, dans l'huile chaude en premier. Puis ajouter vos tranches de rein et d'herbes fraîches, et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce que vient de faire.
Comme calamars, le rein peut être soit cuit si rapidement qu'elle reste tendre ou tant qu'il devient tendre à nouveau. Long, cuisson lente est la technique la plus commune de bœuf reins, car il offre de nombreuses occasions pour sa saveur naturellement funky doux. Couper le rein en dalles épaisses pour une braise, ou petites bouchées pour ragoût. Drague à la légère dans la farine et les faire dorer légèrement sur le dessus du poêle, puis laisser mijoter dans de l'eau ou de bouillon - vin, de cidre ou de bière brune sont de bons ajouts - jusqu'à tendreté. Ajouter les légumes, si vous faites ragoût, puis épaissir le bouillon pour faire une sauce riche.
Une fois tendre, le rein peut devenir un repas à part entière, ou elle peut être traitée comme un ingrédient dans un plat plus grand. Par exemple, il peut être combiné avec du boeuf braisé aussi lente à faire steak et-kidney pie, l'une des gloires de la nourriture de pub britannique. Alternativement, vous pouvez intégrer le rein cuit dans le genre de repas rapide cuit qui est impossible quand il est frais. Tranche ou dés la viande d'organes fini, et l'emploient dans un sauté très assaisonné. Pièces de rein au bacon, puis grillés jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, faire un apéritif raffiné. Ils sont également bien quand étouffé dans les oignons et les champignons sautés, comme plat principal.