September 4
Oignons figurent en bonne place dans la cuisine indienne et représentent la saveur distinctive dans plusieurs de ses plats. Essentiellement, la saveur vient du fait que les oignons sont bien cuits par friture, avant que d'autres ingrédients sont ajoutés au récipient de cuisson. La tâche ne peut pas être pour le cuisinier impatient, si. Oignons ont une forte teneur en sucre et doivent être cuits lentement et on agite constamment pour éviter de brûler.
• Hacher les oignons en morceaux d'environ 1/8-inch, connus sous le nom "brunoise" en termes culinaires. Les pièces doivent être uniformes pour assurer leur cuisson tout en même temps. Un couteau bien aiguisé vous donne plus de contrôle, d'où la précision, pour hacher les oignons - ou tout produit alimentaire.
• Faire chauffer l'huile de cuisson dans la poêle à feu moyen, environ 2 cuillères à soupe pour chaque tasse d'oignons en dés. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile ou de la graisse que vous voulez, y compris le beurre clarifié pour améliorer la saveur de votre plat indien, ou l'huile d'olive pour augmenter ses bienfaits pour la santé. Si vous utilisez une faible teneur en gras fumée points, tels que le beurre, surveiller la poêle de près et ajuster la chaleur vers le bas si nécessaire.
• Transférer les oignons émincés à la poêle. Déplacez-les autour de la poêle constamment avec une cuillère en bois pour les 5 premières minutes, puis à 15 à 30 secondes d'intervalle jusqu'à ce qu'ils apparaissent translucides et dorés. Oignons Browning pour un plat indien peut prendre environ 25 minutes.
• Éteignez le feu et transférer la casserole pour un brûleur refroidir immédiatement si les oignons commencent à devenir trop brunir trop rapidement. Cuisiniers pointilleux peuvent retirer individuels oignons sur brunies de la poêle avec une cuillère, si désiré. Mais si le brunissement supplémentaire ne vous dérange pas, mélanger les oignons ensemble et retourner la poêle à feu doux. Augmenter le feu à moyen et à continuer brunissement au besoin.