Il existe des techniques et des compétences que les cuisiniers peuvent être réticents à essayer, et de battre ou fouetter les blancs d'œufs est l'un d'entre eux. Le moelleux, léger et brillant battement de mélange pour produire des pics fermes est incorporé dans des recettes comme soufflés, gâteau des anges, meringues, gâteaux mousseline de soie et mousses. Bien que le processus peut sembler un peu intimidant, vous pouvez battre les blancs d'oeufs en neige en pratiquant et en suivant quelques conseils et directives clés.

Instructions

•  Nettoyer et sécher le bol et les fouets mélange donc pas de résidus peuvent éventuellement interférer avec le processus.

•  Sélectionnez œufs âgées et leur permettre d'atteindre la température ambiante pour de meilleurs résultats.

•  Séparer les blancs d'œufs des œufs, en faisant attention de ne pas laisser des jaunes tombent dans le bol.

•  Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs.

•  Commencer à battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Vous pouvez également utiliser un fouet.

•  Ajouter la crème de tartre (selon votre recette) pour les blancs d'oeufs quand ils commencent à mousser. A quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre travaillera également à stabiliser les blancs d'oeufs.

•  Continuer de battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics rigides qui ne relèvent pas sont formés.

•  Intégrer rapidement le mélange dans votre recette pour que les pics restent raides.

Conseils et avertissements

• Si vous avez trop battu les blancs d'oeufs, battre 1 cuillère à soupe de sucre dans le mélange pendant environ 15 secondes. Il est facile de trop battre les blancs d'oeufs. Arrêter de battre lorsque les pics sont raides et brillant avec une légère courbure.