January 14
Battre les blancs d'oeufs pour la meringue peut être une expérience douloureuse, tout simplement parce que la marge d'erreur est si mince. Quelques secondes peuvent faire la différence entre une meringue parfaitement exécuté et qui est overwhipped et granuleuse. Pour éviter un gâchis aqueuse, pensez à utiliser la crème de tartre et le sucre, et cesser de battre au premier signe de pics fermes.
Les blancs d'œufs sont souvent des protéines. Quand fouettée, ces protéines se détendre et des milliers de petites bulles se forment, provoquant les blancs d'oeufs à augmenter de volume par autant que six à huit fois. Comme vous fouetter les blancs d'œufs, ils ont d'abord rendre un peu mousseux. Fouetter les plus et ils deviennent blanc et crémeux, formation de pics mous et enfin, de pics fermes. Fouettez trop, cependant, et la effondrement des bulles, les protéines se lient ensemble et le mélange devient, un gâchis liquide granuleux, semblable à ce qui se passe si vous cailler les produits laitiers.
Pour réparer les blancs d'œufs qui ont été battus trop, ajouter un autre blanc d'œuf dans le bol et battre doucement. Les protéines contenues dans les blancs d'œufs frais aident à tempérer la meringue de sorte qu'il devienne crémeux une fois de plus.
Deux ingrédients simples peuvent aider à stabiliser les blancs d'oeufs afin qu'ils attisent rapidement et sont moins susceptibles de tomber en panne. Battre les blancs d'œufs pour 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis ajouter une cuillère à soupe de crème de tartre. Continuer à fouetter jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre à un taux de 1/4 de tasse de sucre pour chaque blanc d'oeuf. Sucre Super-fin se dissout mieux que le sucre granulé régulier, mais les deux variétés fonctionne. Sucre non seulement adoucit la meringue et lui donne un éclat brillant, mais fournit également la stabilité.
Pour éviter trop mélanger, porter une attention particulière à la façon dont vous vous préparez et fouetter les œufs. Tout d'abord, le crack, les blancs d'œufs frais à froid dans un bol et laissez-les venir à la température ambiante. Les oeufs frais ne produisent pas autant de volume que les œufs plus âgés, mais ils sont plus stables. œufs de température ambiante fouettent plus rapidement qu'une froide. Utilisez un bol en métal ou en verre propre - pas de plastique - et assurez-vous que votre fouet est propre. De minuscules particules de graisse peuvent interférer avec le processus de fouetter. Regardez les œufs près que vous les fouetter. Ils vont d'abord former des pics mous, qui conservent leur forme pendant quelques secondes. Comme vous fouetter les plus, ils forment des pics fermes. À ce stade, si vous maintenez le fouet à l'envers, les pics restent debout ou se courbent légèrement. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils tiennent à peine une pointe rigide. Fouetter les plus et vous risquez de les abîmer. Il est préférable d'avoir des œufs légèrement underwhipped que de les fouetter trop.