Vous devez fouetter les blancs d'œufs à un stade connu sous le nom de pics fermes lorsque vous êtes de cuisson tarte au citron meringuée ou un soufflé, ou en ajoutant des blancs d'oeufs en neige pour un gâteau éponge, gâteau de livre ou un dessert au four pour lui donner plus de corps. Quoi que vous êtes de cuisson, lorsque vous les blancs d'œufs en neige fouet, l'utilisation des techniques spéciales et des conseils "secrets" votre recette probablement ne discute pas. Sélectionnez œufs plus âgés, si possible, parce qu'ils attisent mieux.

Instructions

•  Nettoyez tous les bols et les ustensiles et les sécher.

•  Réchauffez les œufs à la température ambiante, ce qui est essentiel pour les blancs d'oeufs à raidir correctement. Laissez les œufs sont assis pendant une heure ou les faire tremper dans l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ne sont plus froid. Si vous les faire tremper dans l'eau, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier.

•  Séparer les blancs d'oeufs de l'œuf. Vous devriez avoir un bol rempli de blancs d'œufs avec absolument aucune jaune en elle. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs.

•  Battre les œufs avec le fouet sur un batteur électrique ou d'un fouet à la main.

•  Incorporer la quantité de crème de tartre la recette spécifique appelle, ou 1/4 cuillère à café pour tous les deux blancs d'œufs en fouettant à mi-chemin à travers la. Vous pouvez utiliser du vinaigre ou de jus de citron à la place de la crème ou de tartre. La crème de tartre ou de ses substituts aider à stabiliser les blancs d'oeufs et de les empêcher de liquéfaction de nouveau.

•  Arrêter fouetter dès que les blancs d'œufs en neige qui ne retombant pas. Ne pas sur-beat ou le blancs d'œufs seront déstabiliser.

Conseils et avertissements

• Utilisez les blancs d'oeufs raidis immédiatement afin qu'ils conservent leur forme rigide.
• Utilisez un bol de cuivre bordée au lieu de la crème de tartre, vinaigre ou de jus de citron - les acides qui empêchent les blancs d'œufs battus de liquéfaction. Le bol va faire le travail encore mieux et donner plus de loft pour les œufs.
• Ne laissez pas l'huile ou jaune contact des ustensiles, des bols ou peau qui entre en contact avec les blancs d'oeufs. Les jaunes d'œufs contiennent des matières grasses. Même une petite quantité de graisse va inhiber la montée des blancs d'oeufs.
• Éviter de laisser get de l'eau dans les blancs d'œufs.