April 18
Pliant les blancs d'œufs dans une pâte sucrée ou salée crée une texture légère et mousseuse. La technique prend un peu de pratique et une main douce et lente, mais une fois que vous avez fait un certain nombre de fois que vous avez la garantie de bons résultats à chaque fois.
• Choisissez grands ou très grands œufs qui sont très frais. Réfrigérer et les utiliser seulement lorsqu'elles sont froides. Plus les œufs, plus il est facile de les séparer.
• Séparez les œufs en cassant les œufs dessus d'un bol et laisser les blancs d'oeufs au goutte à goutte pendant que les jaunes des séjours dans les coquilles. Ce processus prendra un peu de pratique.
• Mettre les blancs d'œufs de côté et laissez-les à température ambiante.
• Verser les blancs d'œufs dans un bol et les battre à haute vitesse moyenne avec un batteur électrique. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient blanc et rigide et forment des pics mous.
• Placez un quart des blancs d'oeufs battus dans la pâte et mélanger à tempérer la pâte qui simplifie le processus d'ajout dans le reste des blancs d'oeufs.
• Faites glisser les blancs d'oeufs de leur bol dans le bol contenant la pâte. Insérez le bord d'une spatule au milieu du mélange et tourner doucement la moitié du mélange de pâte sur sur l'autre moitié de la pâte. Continuez ce processus en prenant soin de ne pas remuer la pâte afin que vous conserviez l'air que vous avez battu dans les blancs d'œufs.