Les formes traditionnelles de saucisse sont souvent un témoignage de la frugalité durable des familles agricoles, déterminé à ne pas perdre une partie d'un animal une fois qu'il a abattu. saucisses de sang pourraient être exemple le plus extrême de cette philosophie, tournant le sang de porc fraîchement tués - avec quelques autres ingrédients - dans une savoureuse saucisse si inhabituel. Un des plus beaux est le noir boudin français, faite sans les charges à base de céréales communs dans d'autres boudins. Ils sont fabriqués avec juste le sang, la graisse et les morceaux de viande de porc, et sont exceptionnellement savoureux quand grillé sur le barbecue.

Instructions

•  Comptez autant de liens de boudin noir que vous aurez besoin pour vos convives. Si votre boucher local, il est le bon vieux temps, dans une bobine continue de saucisses, couper des longueurs de 3 à 5 pouces pour le service.

•  Vaporiser les barres de votre gril avec un spray poêle ou de les badigeonner d'huile, afin de minimiser le risque de votre saucisses collage. Préchauffer le barbecue à température modérée, d'environ 300 à 350 degrés Fahrenheit.

•  Piquer chaque lien ou partie de saucisse 3 ou 4 fois avec un cure-dent, pour que la vapeur puisse s'échapper de la saucisse sans éclater l'enveloppe. Disposez les saucisses à un angle sur le gril, en partie pour faire des marques de gril diagonale attractifs et en partie pour réduire le risque de les rouler hors si votre barbecue n'est pas tout à fait le niveau.

•  Mettez les saucisses après qu'ils ont cuit pendant 4 à 5 minutes, et les enveloppes sont bien dorés. Cuire pendant 4 à 5 minutes sur le deuxième côté.

•  Retirer les saucisses du gril et servez-les avec votre choix de plats d'accompagnement. En France, les pommes de terre en purée et pommes caramélisées ou compote de pommes sont les accompagnements traditionnels.

Conseils et avertissements

• Boudin noir est toujours vendu cuisinés, parce que c'est liquide et très fragile lorsque le saucisson est d'abord faite. Le remplissage est versé dans un entonnoir à travers, plutôt que pressé en travers une embosseuse; alors, le boudin est légèrement poché jusqu'à ce qu'il se solidifie. Il a seulement besoin d'être réchauffé par, plutôt que cuit. Si ça chauffe trop agressive ou trop longtemps la graisse commence à séparer et faire cuire, laissant le saucisson sec et peu appétissant.