March 7
Pour les amateurs de pizza graves, faire une bonne tarte à la maison nécessite un effort sérieux. Il est pas que la croûte et sauce sont particulièrement difficiles, mais boulangers à la maison ont du mal à reproduire les hautes températures d'un four à pizza commerciale. Il existe des techniques alentours, mais la solution ultime est d'acheter ou de construire votre propre arrière-cour four à pizza. Ces petits fours, généralement tirées par le bois ou le charbon de bois, peuvent également être utilisés pour cuire une variété de pains artisanaux impressionnante.
La plupart des fours à pizza commerciales fonctionnent à environ 800 degrés Fahrenheit - assez chaud pour cuire rapidement les garnitures, faire fondre le fromage et dorer le dessus de la croûte. Le dessous de la tarte est croustillant et doré par l'ardoise ou la brique le pont du four, qui absorbe la chaleur intense du four et rayonne à nouveau dans la pâte. Si elle est bien construite et le feu est bien entretenu, un four de basse-cour à petite échelle peut faire les mêmes choses. Il prend des heures pour un four à pizza à chauffer puis refroidir, et il est beaucoup d'efforts pour quelques pizzas avec des amis. Vous pouvez obtenir un meilleur rendement pour votre effort en faisant quelques pains ainsi.
Alors que votre four est à son plus chaud, il ya des limites aux pains vous pouvez faire cuire. Pizza est essentiellement un pain plat lourdement décoré, et autres galettes sont votre meilleur choix dans un four très chaud. Une fois que vous avez pris vos pizzas, glisser dans les tours préparés de pain naan indien, pitas du Moyen-Orient ou en plaques de focaccia italienne. Ceux-ci et d'autres plats, pains minces sont bien adaptés à la cuisson rapide de la chaleur intense du four, ce qui leur donne une croûte agréablement moelleuse et un intérieur doux délicat.
Comme le four est refroidi à une température qui est simplement très chaud, environ 450 F à 550 F, vous pouvez commencer la cuisson d'autres types de pains artisanaux. Baguettes à la française, des rectangles de pâte molle ciabatta, focaccia et plus épais à l'américaine tous les cuire bien à ces températures. Ils gonflent de manière agressive dans la chaleur, créant une lumière, aérée pain avec une croûte moelleuse et les grands trous d'air de signature que les boulangers professionnels réalisent sans effort. Un four de la maison conventionnelle réplique que résultat final mal, et seulement après des efforts extraordinaires de la part du boulanger.
Comme le four continue à se refroidir, il atteint des températures de 350 F à 400 F gamme. Cette température est adaptée pour les grands pains, y compris les boules rondes et oblongues batards de pains de campagne à la française. Vous pouvez utiliser le four à ce stade de faire cuire des pains de mie traditionnels dans les casseroles en métal, si vous le souhaitez, mais il est un style moins charismatique de cuisson. Ceci est également la meilleure gamme de température pour la cuisson des petits pains. Façonner les rouleaux et former ensemble dans un cercle lâche, puis faites glisser la fiche complète de la pâte dans votre four un pain plat. Rappelez-vous que l'ouverture de votre four est petit. Il est tout à fait possible pour un pain d'élargir suffisamment pendant la cuisson que vous ne serez pas en mesure d'obtenir facilement revenir à nouveau. Méfiez-vous, jusqu'à ce que vous avez obtenu familiariser avec le four.
Lorsque votre cuisson du pain se fait pour la journée, pensez à utiliser sa chaleur à la lumière pendant un repas cuit lentement. Traditionnellement villageois ont apporté des cruches en terre cuite de ragoûts ou plats de haricots de cuisson lente à leur four communal à cuire pendant qu'ils allaient sur les affaires de la journée. Vous pouvez faire la même chose, en apportant une touche d'authenticité à votre cholent ou cassoulet recette.