Bacon canadien, ou bacon de dos comme on l'appelle au Canada et au Royaume-Uni, est coupé à l'arrière du cochon. Il est beaucoup plus comme le jambon de lard traditionnelle. Lard traditionnelle vient du ventre du porc et contient beaucoup plus de matières grasses. Contrairement bacon canadien, plus lard utilisé aux États-Unis est guéri et parfois même fumé.

Quelle est la différence?

Bacon canadien vendu et consommé aux États-Unis est fumé et précuit. Toutefois, le Canada utilise un produit totalement différent même si les deux produits sont toujours de la partie arrière du porc ou du rein.

Comment cela est-il préparé?

Au Canada, Canadian bacon est pas fumé ou précuits. Il est coupé à partir de maigre, les reins de porc désossées, cornichon durci et roulé dans une farine de maïs doré. La principale différence entre bacon canadien et le bacon traditionnel est dans le processus de durcissement. Dans la version de la canadienne, il est seulement guéri. Aux États-Unis, il est séché, fumé puis poêlé avant qu'il soit mangé. Le vrai bacon canadien est aussi un produit beaucoup plus maigres - la graisse est revu à la baisse pour un huitième de pouce.

Un autre terme pour Canadian Bacon

Un autre terme pour le bacon canadien est au bacon. Encore une fois, tout est dans la pré-préparation. Au Canada, il est seulement guéri longe de porc. Le nom peameal vient du fait que ce filet de porc fumé est terminé par rouler dans la farine - il l'habitude d'être peameal, mais aujourd'hui il est de semoule de maïs. Cela donne la version de bacon canadien fini une croûte. Il lui donne également un aspect jaune.

Est-ce du lard ou du bacon canadien à la canadienne?

Aux États-Unis, la FDA considère à la fois bacon canadien et le bacon de style canadien à être la même chose. Ce sont les responsables américains de "bacon canadien" qui utilisent le «style» comme un mot d'image de marque. Il est une tentative pour éviter toute confusion avec le bacon américain. Il ya une grande différence dans la qualité de ce que la FDA appelle «bacon canadien." Certains sont de haute qualité et guéri et fait de façon traditionnelle, tandis que d'autres sont injectés avec des nitrates, de l'eau et de la fumée liquide.

Ressources bacon canadien

Si vous recherchez le vrai bacon canadien, il ya un couple de sites qui expédient produit USDA approuvé aux États-Unis. Il est plus savoureux que "lard de style canadien." Voir les ressources ci-dessous.