January 21
Bacon canadien est un morceau de viande à partir de la longe de porc, située sur le milieu du dos. Au Canada, il est simplement appelé bacon dos. Bacon canadien est généralement apprécié comme un côté du petit-déjeuner, sur une pizza ou dans les sandwichs, et est faite par salaison et le fumage des longes de porc. En utilisant cette méthode facile, vous pouvez faire £ 1 de bacon canadien à la maison.
• Combinez appel d'offres rapide, la cassonade et l'assaisonnement de bifteck de Montréal dans un petit plat.
• Attendrir une livre de longe de porc à l'aide d'un attendrisseur de viande. Pound chaque côté au moins trois fois avec l'outil. Cela permet aux assaisonnements de pénétrer rapidement la longe de porc.
• Enduisez le filet de porc avec l'assaisonnement préparé. Frottez-en bien et appliquez une couche uniforme à l'ensemble du rein. Nouez une ficelle épaisse autour de la viande pour créer une forme plus ou moins ronde et l'empêcher de tomber en morceaux.
• Placer le filet de porc dans un sac de plastique refermable et le mettre dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permet à la viande de porc assez de temps pour guérir.
• Retirer le filet de porc dans le réfrigérateur après la période de 24 heures. Rincer abondamment et laisser sécher pendant 25 à 30 minutes. Déplacez le porc dans un fumeur préparé et fermer le couvercle.
• Vérifier la température interne de la viande de porc toutes les heures à l'aide d'un thermomètre à viande. Fumer la viande jusqu'à ce qu'elle ait atteint une température de 160 degrés F. Il faut en moyenne de 4 heures, mais en fonction de la vitesse du vent et la température, il pourrait être plus long.
• Laisser la viande refroidir sur la grille avec le couvercle ouvert après le tabagisme. Déplacez-le à l'intérieur quand il est assez cool pour être manipulés, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Le bacon canadien est maintenant prêt et peut être congelé ou cuit immédiatement.