Bacon canadien est composé de longe de porc entier qui a été mis en saumure pendant environ une semaine. Il est grand sur une pizza, en tant qu'ingrédient dans les œufs Benedict ou simplement frit ou grillé comme un plat d'accompagnement. Est facile et ne nécessite pas beaucoup de matériel spécial, bien que vous aurez besoin d'investir dans un grand pot en grès, pot en acier inoxydable de qualité alimentaire ou seau en plastique avant de commencer à faire le bacon canadien à la maison.

Instructions

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Coupez un carré de porc de 6 livres en deux morceaux de 3 livres. Si vous ne pouvez pas trouver un carré de 6 livres, utiliser de plus petits morceaux.

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Porter à ébullition, cool de 38 à 40 degrés Fahrenheit. Mettre dans un récipient seau de qualité alimentaire grand plastique, pot de grès ou en acier inoxydable.

•  Immerger le filet de porc dans la saumure. Poids de la viande vers le bas avec une plaque de sorte qu'il reste immergé.

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Gardez à 38 à 40 degrés dans le réfrigérateur. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Si la saumure devient trop froid, il cessera de fonctionner. Si cela se produit, retirez le récipient du réfrigérateur et laisser chauffer un peu, puis on retourne vers le frigo.

•  Faire tremper la viande de porc dans la saumure pendant 5 à 7 jours. Mettez les morceaux de temps en temps si des pièces sont touchantes. Plus les séjours de porc dans la saumure, le salé, il sera.

•  Retirer le porc et jetez la saumure. Rincer le porc sous l'eau froide ou tremper pendant 2 heures pour éliminer une partie de la saveur salée. Cette opération est facultative. Réfrigérer et utiliser dans les 4 jours ou gel.

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Couper le filet en rondelles minces sur environ ½ pouce d'épaisseur pour le bacon canadien.

Conseils et avertissements

• Cure est facultatif à l'étape 2, mais elle permet de conserver la viande rose et de protéger contre les organismes tels que botulinum.
• Ne faites pas de bacon canadien du porc qui a été gelé.