May 15
Presque toutes les grandes marques de crème glacée au chocolat obtient sa saveur de poudre de bicarbonate de cacao. Accueil cuisiniers utilisent cacao pour certaines des mêmes raisons que les fabricants le favorisent: le coût, la facilité d'utilisation et de contrôle de la graisse. Le cacao est cacao finement moulu, ou de chocolat, les fèves. Sa forme de poudre, il est idéal pour créer de riches, des friandises de chocolat noir comme la crème glacée.
Le chocolat est une saveur à nulle autre pareille, mais il s'agit dans de nombreuses versions, doux, doux, terreux, douces-amères et même acides. Le cacao est traité par deux méthodes différentes, dont chacune crée un profil de goût différent. Néerlandophone, alcalines ou transformés, les fèves de cacao ont été lavées dans une solution de potassium pour abaisser leur teneur en acide. Haricots néerlandais-process apporter une couleur plus foncée et une finition goût truculentes de plats de chocolat. Naturel-processus cacao a une couleur plus claire et, à cause de l'acidité élevée, un goût décrit parfois amer.
Le bicarbonate de cacao triomphe normalement la cuisson du chocolat en coût par once de chocolat. Pour calculer le coût exact d'une recette de la maison, cependant, figure dans le coût du beurre ou de l'huile, vous devez ajouter le cacao à reproduire la texture du chocolat à cuire. Cacao sec contient entre 78 et 90 pour cent de solides, de fèves de cacao ayant une teneur en graisse allant de 1 à 10 pour cent, tandis que la cuisson de chocolat est une émulsion d'environ 50 pour cent de graisse et 50 pour cent de matières solides de cacao, avec une certaine variation de la marque.
Teneur en matière grasse est élevée, plus le bicarbonate de chocolat plus sensibles à la chaleur et au froid de cacao sec. En plus des dangers de la fusion ou de la formation de traînées grises de liés à la température "bloom", sensibilité à la température et la teneur en matières grasses peuvent chocolat à cuire difficile à utiliser dans les recettes. Parfois, lorsqu'il est mélangé avec liquides, les deux chocolats fondus de cuisson doux et non sucrées devenir et peut rester granuleuse, comme les matières grasses et de cacao solides se séparent. Moins fragile cuisson cacao se marie de façon plus uniforme et en douceur avec le lait, les oeufs et la crème qui deviennent crème glacée.
Utilisation de cacao sec permet de réduire les calories dans la crème glacée, en faisant éventuellement ce traitement riche en calcium d'un choix plus fréquent pour le menu de votre famille. L'abaissement de la teneur en graisse peut avoir un certain nombre d'impacts sur la crème glacée, en particulier sur sa texture crémeuse. L'ajout de sirop de maïs peut créer une sensation en bouche plus lisse, mais au prix de plus de calories du sucre. Huiles saines peuvent être remplacés par des graisses saturées. Améliorer la saveur de chocolat avec de l'extrait de vanille ou café instantané en poudre produit une crème glacée faible en gras avec un goût riche. Vous voudrez peut-être faire quelques expériences avec des recettes de crème glacée préférée pour répondre aux goûts de votre famille.
En dépit de la prédominance de cacao dans les versions commerciales et la maison de la crème glacée, chercher des recettes qui combinent le cacao et le chocolat solide pour la richesse et la profondeur de saveur. Encore plus facile, utiliser un raccourci glace-salon. Ajouter le chocolat fondu, qui s'écaille, à froid la crème glacée à base de cacao, ou incorporer des mini-puces juste avant de servir. Crème glacée chocolat-chocolat est sûr d'être un gagnant.