August 29
mélanges à gâteaux sont des mélanges commerciaux des ingrédients secs utilisés pour faire un gâteau. Ils sont généralement utilisés par les boulangers inexpérimentés qui aiment la liste limitée des ingrédients et des instructions simples ainsi que par les boulangers plus expérimentés qui souhaitent réduire une partie du temps et les efforts nécessaires pour faire cuire un gâteau. mélanges à gâteaux font généralement appel à l'addition d'eau et d'huile; Toutefois, le beurre peut tout aussi facilement être remplacé par de l'huile.
Il est important de comprendre comment les gâteaux sont faits avant de commencer à introduire des substitutions dans la recette. Au niveau le plus élémentaire, gâteaux composés de quatre éléments: les ingrédients secs, ingrédients liquides, graisses et un agent levant. Les ingrédients secs sont généralement la farine et le sucre, les œufs ingrédients liquides et / ou le lait, le beurre de graisses ou de l'huile et la levure en poudre agent de cuisson ou de la levure. Différents types de gâteaux utilisent des proportions différentes de ces ingrédients et ajouter différents types d'arômes comme la vanille, zeste et le jus de fruits et le chocolat fondu.
Des substitutions peuvent être faites avec succès dans la cuisson, tant que l'ingrédient substitué remplit la fonction de la matière d'origine et un miroir de la texture de préférence aussi près que possible. Par exemple, la Joy of Baking propose de substituer la farine de gâteau avec un mélange de ¾ tasse de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, tout en substituant le babeurre avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ajouté à une tasse de lait.
Quand un mélange à gâteau appelle à huile, il demande un type de graisse liquide. Si vous ne disposez pas d'huile à portée de main, vous pouvez facilement remplacer la même quantité de beurre fondu. Des options de substitution inclut beurre à température ambiante, le shortening végétal et le saindoux. Bien que tous ces substitutions pourrait fonctionner avec votre mélange de gâteau, ils peuvent changer légèrement le goût. En fait, l'addition de beurre fondu au lieu de l'huile sera très probablement obtenir un gâteau riche dégustation.
Certains boulangers utilisent des mélanges à gâteau comme un point de départ pour leurs gâteaux et ne suivent pas la recette mise au point par le fabricant de mélange à gâteau. Non seulement peuvent-ils faire des substitutions simples comme l'utilisation de lait au lieu de l'eau et le beurre à la place du pétrole, mais ils pourraient ajouter des ingrédients supplémentaires pour un gâteau amateur ou plus personnalisé. Des exemples de tels ajouts comprennent les noix, les fruits, liqueur, extrait d'amande, le mélange à pouding, le sucre glace, la crème sure et le fromage à la crème.