November 5
Bananes Foster, un dessert intemporel, a été créé dans le restaurant de Brennan à la Nouvelle Orléans pour un client fidèle Richard Foster en 1951. Les bananes sont sautés dans une sauce au caramel et ensuite infusé avec du rhum, flambé et servi sur de la crème glacée. Vous seriez mal à trouver un bananes Foster recette qui ne comprend pas les deux rhum et la liqueur de banane; toutefois, que le rhum ne signifie pas doit être inclus dans votre version. L'alcool comme la vodka ou de la banane supplémentaire liqueur peut être substitué à la place du rhum.
Les bananes traditionnelles Foster appelle les deux esprits de rhum et la liqueur de banane à être incorporés dans la sauce. Chaque confère sa propre saveur unique. Cependant, vous ne pouvez pas profiter de la saveur de rhum, ou peut-être que vous venez de ne pas avoir de rhum sous la main. Pas de recette est gravé dans la pierre, et son remplacement par la banane supplémentaire liqueur à la place du rhum est parfaitement acceptable. Gardez à l'esprit cependant, que le rhum, en raison de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre, ne contient pas de sucre. Liqueur de banane est normalement très doux en raison de sucres ajoutés. Par conséquent, plutôt que d'ajouter la banane supplémentaire liqueur et risquer une sauce trop sucré, simplement omettre le rhum.
Flamber, une étape essentielle dans la préparation de bananes Foster, implique l'acte d'alcool d'éclairage dans un plat. Il donne non seulement la fantaisie et l'excitation pour le dessert mais brûle aussi l'alcool brut tout en infusant la sauce avec un arôme et une saveur supplémentaire. Quatre-vingt-rhum preuve fournit 40 pour cent d'alcool par volume, alors que la liqueur de banane, selon la marque, fournit normalement 15 pour cent d'alcool par volume. Flamber fonctionne mieux quand un pourcentage plus élevé d'alcool par volume est utilisé. Si flamber est important pour votre présentation et que vous choisissez de supprimer les esprits de rhum, puis choisissez une marque de liqueur de banane avec une concentration plus élevée d'alcool. Cependant, la liqueur ou esprit plus de 120 preuve sera brûler lorsqu'il est allumé, et est donc trop dangereux à utiliser pour flamber.
Bananes Foster est faite avec des ingrédients tels que le sucre brun, le beurre, la cannelle et, bien sûr, les bananes, qui se marient bien avec des saveurs autres que le rhum. Substitutions alcoolisées comme la vodka donnent peu de saveur, tandis que vodka à la vanille ajoute un soupçon de saveur de vanille; travaillent tous deux pour flamber. Substitutions non alcoolisées telles que le jus d'orange ou d'ananas et le rhum ou l'extrait de vanille peuvent également être utilisés pour remplacer le rhum.
Soyez extrêmement prudent lorsque vous faites flamber, et toujours garder un grand couvercle de métal à proximité tout en flammes pour éteindre toute flamme qui pourrait devenir hors de contrôle. Flambés devrait être menée loin de la table et les invités. Ne transportez jamais enflammé plats. Esprits froids et liqueur ne seront pas enflammer, afin de chauffer les esprits et liqueur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement pétillante avant d'ajouter une flamme. Cependant, ne pas faire bouillir l'alcool car il brûlera et pas enflammer. Pour conserver une partie de la saveur de l'alcool, couvrir le plat avec un couvercle lourd et éteindre la flamme. Pour flamber versions non alcoolisées de bananes Foster, tremper des morceaux de sucre dans un extrait parfumé comme le rhum ou l'extrait de vanille et le lieu autour du bord intérieur de la boîte; lumière comme d'habitude.