June 14
Brochettes de viande et de légumes fraîchement grillé font presque tout le dîner se sentir comme une partie. Obtenir des brochettes prêts à la dernière minute, cependant, peut rendre la préparation de partie mouvementée. Depuis le temps de cuisson est court pour ces gâteries brochettes, atténuer le stress des brochettes servant en faisant tout mais la cuisson à l'avance. Méthodes de cuisson alternatifs peuvent aussi rendre le travail plus facile de dernière minute.
La plupart des travaux de faire des brochettes peut être complété la veille de votre partie: couper la viande, des légumes et des fruits; mariner les viandes et les légumes; et tremper les brochettes, si vous utilisez des variétés de bois. La préparation étape la plus exigeante est la coupe; les articles à griller devrait être proche de la même taille, de sorte qu'ils exigent le même temps à cuire. Couper les viandes et fruits de mer dans 1 1/2 à 2 pouces morceaux. Les légumes comme les courgettes, les poivrons, les oignons et les champignons doivent être de tailles similaires ainsi. Faites tout votre coupe la veille de votre parti, et mariner dans des récipients couverts en plastique ou couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique et réfrigérer.
Certaines recettes suggèrent mariner articles de brochettes autant que deux jours avant la fête, tandis que d'autres sont plus souples à l'heure. Marinade ajoute de la saveur plus que de tendresse; New York Times chroniqueur Mark Bittman alimentaire souligne que la marinade est efficace dans aussi peu que 15 minutes. Laisser mariner articles bien à l'avance, cependant, si elle rend la préparation plus facile pour vous.
Tremper les brochettes de bambou pour au moins 30 minutes avant de l'utiliser est une étape d'avance facile. Une fois les brochettes sont trempés, vous pouvez enfiler les articles sur eux et envelopper les brochettes prêtes à l'emploi dans une pellicule de plastique pour la réfrigération. brochettes en métal n'ont pas besoin de trempage et peuvent également être enfilées loin du temps de cuisson. Une façon de simplifier le filetage et la cuisine est d'utiliser deux brochettes au lieu d'un. Viande et légumes fixé avec deux brochettes peuvent pas rouler ou tourner facilement sur le gril. Tous les articles de brochettes tournent en même temps, faire la cuisine même.
Alors que le temps de cuisson sur le gril pour les brochettes est assez bref, la course en général de 8 à 15 minutes en fonction de la recette, elle demande toute votre attention. Bien que rien ne duplique le grésillement de la nourriture juste à côté de la grille, deux stratégies de cuisson peut vous empêcher d'abandonner invités entièrement. Surtout pour les brochettes servies avec cocktails et donc pas requises pour être rouge, la cuisine d'une demi-heure avant l'arrivée des invités et de garder les brochettes au chaud dans un 150 degrés Fahrenheit four vous s'éloigne de la grille à temps pour accueillir vos invités. Disposez les brochettes parallèles les uns aux autres dans un plat peu profond, poêle à rebord et couvrir d'un papier. Cette méthode est moins efficace pour principales-plat brochettes servies plus tard dans le repas; texture peut être affectée par une attente torride dans un four de réchauffement.
Cette stratégie jour de pluie peut vous garder au frais pendant la cuisson pour une foule, quelle que soit la météo. Posez les brochettes sur un gril, comme celui de votre gril du four ou sur une grille métallique mis dans une casserole à pâtisserie peu profonde. Brochettes peuvent cuire à 400 à 425 ° F au four pendant 10 à 20 minutes, selon votre recette. Élever les brochettes au-dessus de la casserole diminue le besoin de tourner fréquemment. Brochettes peuvent également être cuits sur une plaque de cuisinière ou un gril électrique.
La petite taille des éléments coupés pour les brochettes signifie que la congélation et le réchauffage peuvent produire, viande juiceless sec. Légumes grillés, puis congelés pour réchauffer plus tard, sont susceptibles d'être doux et peu juteuse. En général, le gel n'est pas satisfaisante, et les brochettes restes doit être enveloppé de plastique et réfrigérer pour réchauffer le lendemain. Une variété de brochettes - populaire en Iran, la Turquie et d'autres parties du Moyen-Orient - est fabriqué à partir de l'agneau haché, de bœuf ou un mélange des deux, et est souvent retiré de la brochette de cuisson pour le service. Kefta kebab peuvent être faites tout simplement de la viande hachée et les oignons avec des assaisonnements et peut-être la chapelure et l'œuf. Moulé dans des formes de saucisses seuls ou autour de brochettes pour griller, ils peuvent aussi être cuite au four et sont le plus souvent servi avec du riz pilaf ou autre. Ces brochettes se congèlent très bien sur leur propre ou en sauce et peuvent être décongelés et réchauffés au four sans devenir trop sec.