June 9
Cuisiner une tige de boeuf comme un aloyau, filet ou faux-filet résultats de steak dans certains chewing difficile, si vous pouvez mâcher la tige du tout. Boeuf tige nécessite braiser et le temps de tourner de difficile à soumissionner. Donc, la réponse est non, vous ne pouvez pas faire cuire le boeuf tige comme un steak tendre et avoir la queue de bœuf être comestible.
Les muscles du boeuf qui obtiennent le plus d'exercice sont les coupes les plus difficiles, et qui comprend les muscles de la jambe où la coupe de queue est originaire. Steaks tels que faux-filet sont une partie des côtes et la longe et ne reçoivent pas près de la séance d'entraînement que les muscles de la jambe, de sorte qu'ils soient tendres. Les tiges contiennent du collagène et du tissu conjonctif ainsi que les muscles durs, tandis que les steaks sont loin d'avoir le collagène et le tissu conjonctif. Il faut une longue cuisson à briser les tissus conjonctifs et du collagène, mais dans le cas des queues de bœuf, c'est bien la peine d'attendre.
Marinades à base d'acide ajouter de la saveur à la viande et attendrir, si le bœuf est cuit dans la marinade. Le yogourt, le lait et le babeurre font un bien meilleur travail de l'attendrissement. Pat quelques poignées de yaourt sur les tiges ou les mettre dans un sac à fermeture à verrouillage avec assez de lait pour enrober. Laisser mariner pendant la nuit. Puisque vous rincer les produits laitiers avant la cuisson lente, pas la peine d'ajouter des assaisonnements.
Brown ces tiges avant braiser pour sceller dans les jus et ajouter de la saveur et de la couleur. Si vous ne le faites pas brun, les tiges deviennent une couleur gris désagréable lors de la cuisson. Utilisez votre mijoteuse, si vous en avez un, ou un pot avec un couvercle hermétique. Vous pourriez avoir à couper la queue de boeuf pour s'adapter. Remplissez le pot ou cuisinière avec assez de liquide pour couvrir à peine la tige. Sélectionnez à partir d'eau, de vin, de bière ou de bouillon de légumes. Si vous prévoyez d'utiliser le liquide comme base de soupe, de l'eau ou du bouillon est un meilleur choix. Mélanger dans certains légumes coupés en morceaux, tels que les carottes, le céleri et les oignons et les assaisonnements, tels que le sel, le laurier, l'ail et le poivre noir.
Steaks cuisent rapidement à feu vif, soit dans une poêle, sous le gril du four ou sur un gril. C'est une cuisson rapide tourne une tige de boeuf en quelque chose de similaire au cuir de la chaussure. Braiser les jarrets pendant deux à trois heures dans le pot ou 8 heures dans la mijoteuse jusqu'à ce que la viande soit tendre et la chute de l'os. Le liquide de cuisson est riche avec de la gélatine naturelle de collagène et rend une sauce satisfaisante; il peut également être utilisé comme base pour des soupes, des ragoûts et le chili.