November 4
Il ya plusieurs bonnes raisons pour faire votre propre assaisonnement cajun. Beaucoup de marques commerciales ne sont pas emballés seulement avec goût, d'où leur popularité, mais aussi emballés avec du sel, et ainsi de mélanger votre propre est un bon moyen de contrôler la teneur en sel. Certains indiquent également MSG comme ingrédient, un exhausteur de goût que certains consommateurs préfèrent éviter. Ensuite, il ya le coût. Faire votre propre lot est non seulement économe, il vous permet également d'expérimenter avec les proportions relatives et de régler les composants, même ajouter des herbes ou des épices supplémentaires pour correspondre à différents plats.
Oubliez les étiquettes. Quand il vient à ce mélange d'assaisonnement classique, les lignes ont été fusionnées et certains mélanges style Louisiane et commerciales sont appelées «Cajun», tandis que d'autres sont étiquetés «créole». Bien sûr, la Louisiane experts culinaires savent qu'il ya une différence entre Cajun et cuisine créole - cuisine cajun est une cuisine de pays, tandis que le créole est plus souvent à son cousin de la ville - mais sur épicerie épices racks les deux termes sont devenus interchangeables.
Décidez si vous voulez faire un mélange d'assaisonnements à base de sel ou pas. Le sel peut être ajouté pendant le processus de cuisson dans les ragoûts et les sauces, mais si vous faites un mélange d'assaisonnement comme un frottement pour grillades envisager de commencer avec une base de sel. Les substituts de sel peuvent être utilisés, mais ils sont parfois amer et car ils peuvent être riches en potassium peut pas être sûr pour tout le monde - vérifier avec votre médecin. Si vous optez pour le sel, le sel casher est favorisée par la plupart des chefs. Le sel de table contient des additifs anti-agglomérants qui peuvent donner une saveur forte. Le sel de mer est également un bon choix de base, mais le sel casher est beaucoup moins cher. Utilisez une base ratio de 2: 1, à partir de deux parties de sel, puis une partie de chaque épice ou une herbe arôme.
Ajouter des quantités égales des ingrédients en noir et blanc ci-dessous pour le sel, ou les mélanger ensemble si ne pas utiliser de sel. Utilisez poivre noir fraîchement moulu, poivre grossièrement moulu peut ajouter de la texture à des viandes grillées, ou opter pour le poivre moulu finement si vous prévoyez d'utiliser votre mélange d'assaisonnement dans les ragoûts, les sauces ou les poissons. Ajouter poivre blanc moulu, ail en poudre ou granulés (sel PAS ail qui ajouter du sel dans le mélange), et la poudre d'oignon.
Ne vous laissez pas berner par ce qu'on appelle la nourriture cajun servi dans certains restaurants au-delà de la Louisiane, de la nourriture cajun est pas épicée, comme la Louisiane légendaire chef et encyclopédie de nourriture auteur John Folse note sur son site Internet. Notre mélange d'assaisonnement écoute l'avis de Folse et puise son inspiration dans un autre maître, Louisiane chef Emeril Lagasse, qui utilise poivron rouge dans son célèbre «Essence». Pour votre mélange noir et blanc, ajouter une double dose de poivron hongrois et une partie de poivre de cayenne rouge.
Ajouter le thym séché au mélange. Cela donne le mélange d'une qualité à base de plantes. Verser dans une petite bouteille, bouchon, étiquette et marquer la date. Le mélange peut être conservé jusqu'à six mois sans perdre la saveur.
Ajustez votre formule en fonction de votre goût ou le plat spécifique. Ajouter plus de poudre d'ail pour les ragoûts ou sur un steak grillé. Ajouter un peu plus de cayenne si un plus de chaleur est votre style. Pour un goût fumé, essayez une torsion non-traditionnelle et fumé espagnol "pimenton" ou paprika. Il est disponible en deux styles, "dulce" (doux) et "Picante" (chaud). Pour les plats de porc, donner votre assaisonnement une saveur à base de plantes en ajoutant l'origan séché. Pour les poissons, essayez d'ajouter persil séché à votre mix.