September 26
Pour les amateurs de cuisine indienne, de faire votre propre paneer à la maison fournit un signe certain que vous avez reçu un diplôme dans les rangs des amateurs sérieux. Un fromage frais simple, il sert la protéine de fonction dans de nombreux plats sans viande du sous-continent. Les protéines qui forment paneer représentent qu'un faible pourcentage du volume de votre lait, si un gallon de lait vous laissera trois quarts ou plus de petit-lait après la fabrication du fromage. C'est encore nutritifs et polyvalent, et ne doit pas seulement être mis au rebut.
Normalement, faisant un lot de ricotta du petit-lait restant présente une option facile et attrayant. Malheureusement, cela ne fonctionnera pas avec le lactosérum de paneer. Bien que les grandes jarres sur le plateau des suppléments parlent de «protéine de lactosérum» comme une substance unique, il ya effectivement beaucoup de protéines dans le lactosérum. Ceux qui font la ricotta sont précipités à partir du lactosérum acide par des températures d'ébullition, et qui - hélas - sont les deux techniques utilisées pour coaguler paneer. Pourtant, la douceur acidulée, lactosérum acidulée de paneer a d'autres usages valides.
Une boisson très nutritive dans son propre droit, le lactosérum conserve beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines, mais sa saveur n'est pas particulièrement séduisante. L'incorporer dans les boissons aux fruits compteurs cette lacune, avec l'acidité vive et riche saveur de limonade ou de jus d'orange pour masquer le goût des produits laitiers faibles du lactosérum. Whey ne sera pas cailler, que le lait entier fait, il est donc un bon moyen d'accroître la valeur nutritive de votre boisson. Vous pouvez également ajouter lactosérum comme partie du liquide dans votre smoothie ou boisson protéinée préférée, lui prêtant un coup supplémentaire de protéines à action rapide. Il n'y a pas pourcentage fixé à suivre, alors laissez vos papilles vous guider.
Whey peut aller hardiment où le lait n'est pas, puisque les protéines qui normalement cailler sont déjà enlevé. Cela signifie que vous pouvez employer dans le cadre de votre liquide de cuisson dans presque n'importe quel contexte, à la place de l'eau, du lait ou même stock. Beaucoup de plats de curry en s'appuyant sur paneer appel à lactosérum à être utilisés dans leur sauce, un choix naturel et frugal. Whey prête saveur et le corps de bouillons de soupe, lorsqu'il est utilisé avec modération, et à la crème ou des soupes à base de lait, il peut remplacer la plupart ou la totalité de l'eau que vous utilisez normalement.
De la même façon, le petit lait peut être remplacé par de l'eau, du lait ou de babeurre dans la cuisson. Son effet est très semblable à celle de babeurre, prêter une saveur légère et la richesse de vos produits de boulangerie. Paneer lactosérum réagit avec le bicarbonate de soude, aidant à recueillir vos marchandises, mais - car son acidité est plus variable - vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu de jus de citron pour faire en sorte que vos biscuits ou des muffins à atteindre leur plein potentiel grenier.