May 24
Novices dans le monde de barbecue, où le porc règne en maître, sont souvent confondus par des conseils apparemment contradictoires sur qui coupe à choisir. Certaines recettes précisent épaule de porc, tandis que d'autres insistent sur le soc de porc. En vérité, les deux camps sont corrects. La crosse est une grande partie coupé de l'épaule complète, et la taille de la recette est la meilleure raison de choisir l'un sur l'une ou l'autre.
L'épaule de porc représente plus de la patte avant du porc. La partie à partir du genou est vendu comme un jarret de porc. La partie à partir du genou jusqu'à passé l'omoplate de la colonne vertébrale est appelé l'épaule. Une épaule plein pèse généralement de 12 à 18 livres., En fonction de la taille du porc et l'agressivité de la coupe est coupé. Ce qui est assez grand pour la plupart des fins de vente au détail, de sorte qu'il est habituellement découpé en une partie inférieure, appelée le rôti de pique-nique, et une partie supérieure, appelée la crosse de porc ou soc.
La crosse de porc, ou soc, est une coupe parfaitement rectangulaire. Il sera typiquement six poids à 10 lbs., En fonction de la taille et de la façon dont le porc rôti est coupé. Sa forme est très régulier, assurant qu'il fera cuire uniformément partout. Le rôti contient une partie de l'omoplate, ce qui pourrait être laissé dans ou retiré de la vente au détail. La viande est persillée, de sorte qu'il reste humide pendant une cuisson longue et lente. La crosse lui-même est encore assez grande pour de nombreux ménages, et peut être décomposée en petits rôtis à des fins de vente au détail.
Épaules entiers sont rarement vus dans les magasins de détail en raison de leur taille. Ils doivent être commandés à l'avance au comptoir de viandes ou de votre boucher local. Toute une épaule peut être guérie et fumé comme un jambon, même si cela se fait souvent avec juste la partie de pique-nique. Plus souvent qu'autrement, l'ensemble épaule est utilisé pour les repas de groupe. Il peut être préparé comme un rôti dans un grand four, au barbecue fumée lentement pour porc effiloché, ou préparé dessus d'une fosse de braises comme un cochon de lait.
mégots de porc sont parmi les meilleurs morceaux de viande de porc pour la cuisson lente en raison de leur persillage. Soc de porc est le choix le plus courant pour la fabrication de porc effiloché parce que son persillage et dimensions donnent des résultats cohérents. Quand désossé, la crosse est aussi excellent pour les autres préparations de cuisson lente, comme carnitas ou le Chili verde. Un mégot de porc plein fait un gros rôti assez de servir pour la société, tandis que les petits mégots partielles sont excellents quand rôti pour un repas de famille. Le porc est plus savoureuse si elle est cuite avec os, mais plus facile à sculpter si désossée et roulée.