Soc vient de l'épaule supérieure de la patte avant du porc. Fumer le porc pendant une longue période à feu doux fait qu'il devient tendre et s'effondrer. Envelopper la viande de porc dans du papier permet de conserver les jus de sorte que le porc ne se dessèche pas complètement et il empêche également l'extérieur de la combustion. Après la crosse de porc se termine de fumer, il déchire facilement pour créer porc effiloché.

Instructions

•  Faire tremper deux tasses de copeaux de bois dans l'eau pendant une heure. Videz l'eau et envelopper les puces dans une feuille d'aluminium. Poke cinq à six trous dans la feuille pour permettre à la fumée de s'échapper.

•  Rincer la crosse de porc sous l'eau froide courante. Retirez l'excès de graisse et caresser les fesses de porc sécher avec des serviettes en papier.

•  Frottez le bout de porc avec vos assaisonnements désirés. Couvrir toute la surface avec les assaisonnements secs.

•  Chauffer le fumeur à une température comprise entre 210 et 230 degrés Fahrenheit. Suivez les instructions qui viennent avec le fumeur de chauffer correctement. Placez la poche de papier d'aluminium sur la chaleur à l'intérieur du fumoir.

•  Placez le bout de viande de porc sur le fumeur avec le côté gras vers le bas. Après plusieurs heures, ou dès que la température interne atteigne 170 degrés Fahrenheit, retirer la viande du fumoir.

•  Placez le bout de porc sur une grande feuille de papier d'aluminium. Vous avez besoin d'une feuille suffisamment grand pour englober le porc complètement. Replier le papier d'aluminium autour de la moitié inférieure de la crosse de porc et ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Enroulez le bout de porc avec la feuille de papier d'aluminium, puis les envelopper à nouveau avec une autre feuille pour s'assurer qu'il reste enfermé.

•  Badigeonner la crosse de porc après la cuisson pendant 3 à 4 heures avec de la sauce barbecue ou votre arroser de liquide préféré. Continuer à arroser toutes les heures jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 190 degrés F. Cela peut prendre entre 12 à 18 heures selon la taille de la viande de porc.

•  Retirer le porc du fumeur. Laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis tirez-le dehors en petits morceaux avec deux fourchettes.

Conseils et avertissements

• Utilisez un thermomètre à distance pour vérifier la température interne. Chaque fois que vous soulevez le couvercle sur le fumeur, vous ajouter à la durée de cuisson en raison de la chaleur échappé.
• Retirez le film à la fin du processus de cuisson pour donner la crosse de porc un extérieur légèrement croquante, ou «écorce».
• Évitez d'ajouter des assaisonnements à la crosse de porc qui sont riches en sucre parce que le sucre peut brûler.
• Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande de porc crue pour éviter le risque d'une maladie d'origine alimentaire.