Comment la fumée de porc sur le Big Green Egg

November 12

Fumée votre porc à la perfection faible et lente avec chaleur constante d'un Big Green Egg. Cette version en céramique fabriqués en Amérique du récipient de cuisson de l'argile de kamado traditionnelle japonaise est capable de maintenir de basses températures pendant la durée de la longue barbecue temps de cuisson. Fumer doucement votre viande pour améliorer sa saveur et de produire un sol humide et tendre produit final tout dans votre Big Green Egg.

Instructions

•  Préparez vos fesses de porc ou de l'épaule en tapotant la surface sèche avec une serviette en papier avant d'appliquer généreusement un mélange d'épices composé de 1/4 tasse de poudre de chili, 1/4 tasse d'ail en poudre, 1/4 tasse de sucre brun foncé, 2 cuillères à soupe de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de poivre noir.

•  Allumer un feu dans la base de votre Big Green Egg en allumant un tas de briquettes de charbon de bois par l'évent de fond avec un match de cheminée longue. Une fois que les flammes se sont apaisées et les charbons sont couve, commencer à surveiller la température à la grille du gril avec un thermomètre pour obtenir une plage stable entre 250 et 200 degrés Fahrenheit.

•  Placez deux handfulls de morceaux de bois dans un grand bol et les couvrir dans l'eau andlet-les tremper pendant une demi-heure. Tremper les morceaux avant de les utiliser les fera se consument lentement et libèrent un flux constant de vapeur et de la fumée.

•  Déposez un peu de vos morceaux de bois trempés sur les charbons ardents à la base de votre Big Green Egg et attendre qu'ils commencent à fumer avant de vérifier la température à la surface de la grille à nouveau pour voir si elle est toujours dans la gamme de 200 à 250 degrés . Ajouter charbon près des braises et ouvrir les orifices d'aération sur l'oeuf pour élever la température, démolir des charbons ardents avec des pinces et ajouter feuillus plus humide pour abaisser la température si nécessaire.

•  Pliez une serviette en papier dans un petit rectangle et couler quelques gouttes de canola ou l'huile d'arachide sur un côté. Choisissez la serviette huilé avec vos pinces à barbecue et essuyez la surface de la grille du gril pour empêcher le collage.

•  Placez vos fesses de porc ou un morceau d'épaule dans le centre de la grille avec le côté plus grosse face vers le haut et fermer le couvercle. Ce sera auto arroser votre rôti comme la fonte de graisse et les gouttes sur la viande.

•  Continuer à maintenir une température dans la plage et un flux constant de fumée en ajoutant charbon de bois et bois franc morceaux au cours de la période de trois à cuire cinq heures ou jusqu'à ce que la température interne de votre porc atteint 160 degrés.

•  Retirez votre porc fumé de la Big Green Egg et placez-le sur une planche à découper pour se reposer pendant dix minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Big oeufs verts ont tendance à brûler quand ils ne sont pas surveillés et ont tendance à sur une longue cuisson. Minuteries four sans fil sont disponibles avec construit dans les alarmes pour avertir votre lorsque la température descend en dessous d'une zone de sécurité.

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