May 28
Congélation des aliments est non seulement pratique, mais est également un moyen sûr de manger. Cependant, il n'y a rien de plus frustrant que la congélation d'un repas cuisiné à la maison, seulement pour trouver semaines plus tard que son goût, la texture et la sécurité alimentaire en général ont été compromises. Les aliments qui se congèlent bien comprennent la viande, la volaille, le poisson, le pain, le beurre, les haricots et le riz. Les aliments qui ne gèlent pas particulièrement bien comprennent ceux qui contiennent la fécule de maïs, gélatine, melon, meringue ou crème.
Toute viande ou de la volaille se congèle bien, mais les viandes crues gèlent beaucoup mieux dans le long terme que les produits cuits. La raison derrière cela est que la viande crue ne se dessèche pas ou obtenir les brûlures de congélation aussi rapidement que la viande cuite. Congélateur brûle arriver quand un élément congelé est endommagé par la déshydratation; même si la nourriture est toujours bon à manger, brûlures de congélation peuvent regarder inesthétique. D'autres aliments qui se congèlent bien des poissons, pains et produits de boulangerie (comme des petits pains, bagels, tartes et biscuits) haricots, le riz et le beurre.
Certains aliments sont sans danger pour geler et congèlent bien, mais changer la texture et le goût une fois décongelés. Les légumes et les fruits, par exemple, ont des teneurs en eau très élevées et adoucissent et goût détrempé quand décongelé après congélation. Pâtes congelées tournent aussi détrempé, et toute pâtes congelées dans une sauce absorbe le liquide et réduit son contenu. Les aliments frits perdent leur netteté lorsqu'ils sont congelés et fromage devient friable et difficile à trancher une fois décongelé.
Frozen laitue devient liquide et pâteux lorsque congelée et décongelée.
Certains aliments ne gèlent tout simplement pas bien du tout, et il peut sérieusement compromettre son goût, la texture et l'apparence. Légumes très larmoyants comme la laitue, céleri, radis et concombres deviennent larmoyants et l'eau de rose; gélatine pleure et perd de sa teneur en eau lors de la décongélation également. Articles à base de lait tels que crème, crème dessert et mayonnaise séparé et meringues deviennent durs et caoutchouteux. D'autres aliments qui ne se congèlent pas bien comprennent les melons, la fécule de maïs et les œufs dans leur coquille.
La congélation est souvent utilisé pour conserver la fraîcheur d'un produit alimentaire, il ne perd pas son goût frais au fil du temps. Par exemple; la congélation du poisson suspend sa fraîcheur jusqu'à décongelé et utilisé de nouveau. La congélation ne pas améliorer la fraîcheur des aliments, car il ne peut maintenir sa fraîcheur en cours, de sorte que vous devez geler les ingrédients dès que vous les achetez à assurer la nourriture est aussi frais que possible lorsqu'ils sont consommés plus tard. Aliments surgelés à proximité de son consommer par jour pourrait mauvais goût et gâté lors de la décongélation.