Boulangers utilisent chocolat dans de nombreuses formes, comme la poudre de cacao, sans sucre blocs et copeaux de chocolat mi-amer. Ces différentes formes de chocolat varient en contenu, de sorte que vous ne devez pas substituer l'un à l'autre sans savoir quoi d'autre dans la recette doit être ajustée pour tenir compte du changement. Depuis chocolat non sucré est presque 100 pour cent de cacao et de chocolat mi-amer est d'environ 60 pour cent de cacao (qui le reste étant du sucre), vous devez suivre quelques règles simples pour déterminer comment substituer l'un à l'autre dans une recette.

Instructions

•  Déterminer combien le chocolat non sucré la recette nécessite. Par exemple, une recette de gâteau au chocolat pourrait appeler pour 6 onces de chocolat non sucré, qui est essentiellement 6 onces de cacao.

•  Calculez combien de chocolat amer devrait contenir la même quantité de cacao que le chocolat non sucré appelé pour. Dans l'exemple, vous auriez besoin de 10 onces de chocolat mi-amer, qui contient 6 onces de cacao.

•  Calculer la quantité de sucre est ajouté à la recette en utilisant chocolat mi-amer à la place de non sucré. Dans notre exemple, 4 onces de sucre sont ajoutés.

•  Soustraire la quantité de sucre ajouté dans le chocolat mi-amer que vous allez utiliser de la quantité de sucre demandée dans la recette originale. Par conséquent, si la recette demande de 8 onces de sucre, utiliser seulement quatre onces parce que quatre onces viendront du chocolat mi-amer.

Conseils et avertissements

• Acheter les chocolats plus fins au lieu de chocolats de supermarchés bon marché parce que vous pouvez être sûr de mieux les composants et les proportions. Par exemple, des chocolats moins chers avoir de l'huile végétale à la place du beurre de cacao, et d'autres ont des proportions variables de sucre. En outre, ces chocolats moins chers, souvent, ne pas la liste de ces variations sur l'emballage.