May 1
marmites en argile peut sembler cuisiniers rustique et à l'ancienne, mais modernes utilisent encore pour réduire la graisse, ajouter de l'humidité et concentrer la saveur dans les plats au four cuit. Ces pots d'argile poreux sont trempées dans de l'eau avant chaque utilisation. L'eau dans l'argile se transforme en vapeur dans le four. Cela permet une cuisson uniforme et aide à conserver les jus naturels et de nutriments. Maîtriser quelques techniques simples pour obtenir les meilleurs résultats de cette méthode.
Si vous avez un pot d'argile non émaillés, tremper dans l'eau froide pendant environ 15 minutes à chaque fois avant de l'utiliser. Avec un pot glacé, il vous suffit de tremper le couvercle non émaillés, parce que le navire vitrage ne sera pas absorber l'eau. Les premières fois que vous utilisez votre pot d'argile, choisir un plat - comme le poulet rôti ou rôti - sans saveurs ou épices fortes qui pourraient être absorbés par le pot. Après les premières utilisations, le pot sera de développer une patine qui est presque non-bâton et ne seront pas absorber les saveurs.
Adaptez vos recettes préférées pour les rôtis, les plats cuisinés et de desserts pour la cuisson dans un pot en argile par l'augmentation des températures de four de 100 degrés Fahrenheit et de réduire le temps de cuisson par ½ à 1 heure. Un thermomètre à viande vous aidera à savoir quand les viandes sont bien cuites, et au fil du temps, vous apprendrez qui plats besoin de plus ou moins de temps de cuisson. Si vous voulez une garniture croquante sur une casserole ou au brun un rôti, enlever le couvercle de la cocotte environ 15 minutes avant la cuisson est terminée.
Ajouter les ingrédients secs, tels que des pâtes, du riz ou des lentilles, au fond du pot d'argile lors de casseroles. Couvrez-les avec du liquide, et placer le reste des ingrédients sur le dessus. Placez le pot d'argile sur le fond ou une étagère, à côté à fond dans votre four à égaliser la température au-dessus et en dessous du pot.
Pots d'argile à couvercle peuvent également être utilisés dans le micro-ondes. Une règle d'or pour cuisson micro-ondes avec un pot d'argile est d'utiliser 15 minutes à faible puissance et à 5 minutes en haut de chaque livre de viande que vous cuisinez. Beaucoup de légumes dans un plat peut augmenter le temps de cuisson. Soyez conscient que des pots en argile va chauffer au micro-ondes, parce que l'eau dans l'argile prétrempé réchauffe pendant la cuisson. Utilisez des gants isolants pour retirer la casserole du micro-ondes.
Variations extrêmes de température peuvent provoquer un pot d'argile non émaillés à briser, alors commencez toujours le pot dans un four froid de sorte que le pot chauffe lentement et régulièrement. Ne pas ajouter les liquides froids pour un plat chaud dans un pot d'argile, et éviter de mettre un plat chaud sur une surface froide, comme le marbre - utiliser un torchon plié, planche à découper en bois ou une plaque chauffante à la place. Enfin, permettre à un pot d'argile pour refroidir complètement avant de l'imbiber d'eau froide à nettoyer.