Lorsque vous plongez sur un morceau cher de boeuf comme centre-couper le filet de bœuf, vous voulez faire les choses. Couper dans le domaine de la longe sous les côtes, le filet est extrêmement tendre, et idéal pour rôtir dans le four. Assaisonnement et suivre de près la température de la viande bovine assurera un filet de bœuf qui fond dans votre bouche cuit à la perfection.

Instructions

•  Coupez l'excédent de gras du filet et sécher autant que possible avec des serviettes en papier.

•  Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit.

•  Assaisonner le filet généreusement avec du sel et d'autres assaisonnements de votre choix. Par exemple, vous pouvez créer un frottement avec des épices telles que le poivre noir, la poudre d'ail, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Vous pouvez également ajouter des herbes odorantes comme le romarin et le thym.

•  Placer le filet de boeuf dans un plat à rôtir situé sur une grille à rôtir.

•  Ajouter les oignons et les légumes tranchés comme les carottes et les pommes de terre autour du rôti.

•  Placer le rôti dans le four à brun. Un rôti de 2 à 3 livres devrait prendre environ 15 à 20 minutes au brun.

•  Réduire la chaleur du four à 300 F et remuer les légumes pour permettre une cuisson uniforme. Continuer à rôtir le filet. Il devrait prendre environ 35 à 50 minutes par livre à cuire le filet.

•  Retirer le rôti du four et transférer dans un plat quand il est dans les cinq degrés de votre niveau de cuisson désiré. Quand elle est posée, la température continuera d'augmenter les cinq degrés supplémentaires pour atteindre la température désirée. L'USDA recommande boeuf atteindre une température d'au moins 145 F pour une consommation sans danger, ce qui est saignante. Pour les moyennes, faire cuire à 160 F.

•  Couper le filet de boeuf dans un pouce d'épaisseur à servir.

Conseils et avertissements

• Appuyez sur une couche de grains de poivre concassés sur le filet après dorer au four si vous voulez une couche extérieure en croûte de viande de bœuf.
• Placez la lèchefrite sur la cuisinière à feu moyen-vif et déglacer la poêle avec le vin rouge ou de bouillon de bœuf, en grattant le croustillant, savoureux morceaux du fond. Laisser mijoter et réduire le liquide de moitié pour créer une sauce de la viande bovine pour le filet.
• Optez pour servir le filet de bœuf à l'ail ou beurre de fromage bleu, ou avec une sauce à la crème blanc.
• Ne pas consommer de la viande bovine qui n'est pas cuit à au moins 145 F, tel que recommandé par l'USDA, afin de s'assurer que micro-organisme d'origine alimentaire dangereux trouvé dans le boeuf sont tués. Boeuf cuit pas à cette température peut encore contenir ces micro-organismes, ce qui peut conduire à une intoxication à la salmonelle et d'autres maladies d'origine alimentaire.