poitrines de bœuf sont découpées de la même manière de base si elles sont grillées, cuit lentement ou au barbecue. Une poitrine se compose de deux parties, le point et le plat. Le point est situé au-dessus du plat et est reliée par une épaisse couche de matière grasse. Le grain dans chaque pièce suit une direction différente et doit être tranché différemment pour obtenir les meilleurs résultats. Le point et plat doivent être débarrassés de la graisse après avoir été séparés. L'appartement est plus simple à tailler, car il est plus de forme symétrique et le grain de la viande est clairement défini. Le point est plus difficile en raison de sa forme et le grain est plus difficile à suivre.

Instructions

•  Poser la poitrine cuit sur la planche à découper avec le plat de la poitrine sur le conseil et le point sur le dessus. Laisser la poitrine refroidir pendant environ 20 à 30 minutes.

•  Placez une main sur le dessus du point et utiliser un couteau bien aiguisé dans l'autre main à couper à travers la couche de graisse qui sépare les deux morceaux de viande. Placez le point de la poitrine sur la planche à découper.

•  Retirer la couche de graisse qui couvre la partie supérieure de la plate. Ceci est habituellement fait en tenant le couteau à un angle de 45 degrés et en grattant doucement le dessus de la viande. Coupez le gras sur les côtés du plat. Le point contient plus de gras que le plat et il est nécessaire de commencer sur le dessus et coupez tout simplement le gras, puis tournez le point sur et à éliminer la graisse du bas et sur les côtés.

•  Trancher le plat en déterminant dans quelle direction le grain de la viande suit. Il suffit de regarder le haut de l'appartement et le sens du grain est clairement défini. Il se déroule généralement d'un coin à l'avant de l'appartement à l'angle opposé à l'arrière de l'appartement. L'appartement est coupé à un angle d'avant en arrière. Trancher le point de la même manière, déterminer la direction du grain et couper à travers le grain de l'avant vers l'arrière.

•  Hacher ou broyer le point de sandwiches au lieu de le trancher si désiré. L'appartement est plus maigre et moins de grain qui en fait un centre de la entrée de la plaque. Le point est plus gros et plus granuleuse, ce qui en fait une viande délicieuse de sandwich. Hacher le point avec un gros couteau sur une planche à découper stable en morceaux de 1/4 pouces. Déchiqueter le point pour les sandwichs de poitrail déchiquetés en établissant le point sur une planche à découper et le grattage au lieu de trancher la viande avec un couteau dentelé. Le but est d'aboutir à la poitrine déchiquetée qui est délicieux pour sandwichs, enchiladas ou tacos.

Conseils et avertissements

• Ayez beaucoup de serviettes de papier disponibles pour nettoyer comme vous allez ainsi qu'une poubelle pour les matières grasses garni.
• Utilisez un couteau tranchant; un couteau émoussé est plus dangereux que d'utiliser un couteau bien aiguisé.
• Poitrines cuites sont salissants à travailler et il faut prendre soin que les manches de couteaux ne deviennent pas dangereusement glissante.
• Ne jamais tenter d'attraper un couteau qui tombe; laisser tomber sur le sol.
• Servir ou réfrigérer la poitrine immédiatement après tranchage.