Homard frais cuit, peu importe comment il est préparé, est considéré comme un mets gastronomique dans le monde entier. Le homard d'Amérique se trouve sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord. Ces crustacés délicieux peuvent être bouillis, cuits ou grillés. Même carapaces de homard sont emballées avec goût et souvent mijotés en sauce pour donner une saveur de homard doux. Mais retirer la chair de homard de la coque peut parfois être difficile. Choisissez une des deux méthodes de retirer la chair de la queue d'un homard de base.

Instructions

Couper les côtés

•  Égoutter le homard immédiatement après la cuisson. Placez-le sur du papier absorbant pour sécher.

•  Retirez le homard des serviettes en papier. Placez-le sur une surface de coupe à plat, décortiquez vers le bas et le dessous vers le haut.

•  Réduisez le côté du homard, de la longueur, à partir de l'extrémité large et se terminant à la queue, avec des ciseaux de cuisine. Évitez de couper à travers la viande. Répétez le processus sur le côté opposé de la langouste.

•  Tirez vers le haut la pièce que vous venez de couper, la partie inférieure de la langouste, pour exposer la chair de homard. La chair de homard se trouve dans la coquille.

•  Retirer la viande en un seul morceau de la coque. Placez-le sur une surface de coupe et couper la chair de la queue en médaillons épais largeur 1/2 pouces.

Couper le dessous

•  Égoutter le homard immédiatement après la cuisson. Placez-le sur du papier absorbant pour sécher.

•  Placez le homard cuit sur une surface de coupe à plat, décortiquez vers le bas et le dessous face vers le haut.

•  Faire une coupe droite au centre de la face inférieure de la langouste à la fin de la queue.

•  Faire une coupe horizontale à travers le dessous à la fin de la coupe de la longueur, juste avant les ailettes. Repliez les bords longitudinaux coupe arrière pour ouvrir la partie inférieure et de révéler la chair de homard.

•  Sortez la viande et tirez-le doucement de la coquille avec vos doigts pour éviter de tirer la viande en morceaux.

•  Placez la viande de homard sur une surface de coupe et couper en médaillons épais largeur 1/2 pouces.

Conseils et avertissements

• La majorité de la viande se trouve dans la queue et avant les griffes du homard.
• Plonger le homard cuit dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson, si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Cela permet d'éviter la croissance des bactéries.
• Rangez le homard cuit et égoutté dans le réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de deux jours.