Les homards sont appréciés pour leur douceur, chair doux, doux, arôme océanique et les techniques de cuisson de la simplicité relative. Les homards ont besoin que la vapeur douce pour atteindre le degré de cuisson idéal. Retrait de la viande lors de la cuisson, cependant, peut s'avérer longue et fastidieuse pour un cuisinier ne connaissent pas la méthode appropriée de la viande de récolte du homard. Rigueur est une condition préalable lorsque vous retirez la chair de homard. En plus d'améliorer le rendement global de la viande par livre, en enlevant bien la viande du homard conserve son aspect et ses qualités esthétiques.

Instructions

•  Tournez les deux griffes du homard où qu'ils attachent au corps et mis de côté.

•  Tordre les huit petites pattes restantes du homard et mettre de côté.

•  Tirez la petite pince mobile de deux griffes. Twist homard griffe à la première articulation pour la retirer du reste de la jambe.

•  Casser les griffes avec un biscuit de homard. Retirez le morceau cassé de la griffe, et tirez sur la viande pour le libérer. Répétez de l'autre griffe.

•  Casser les pinces et les parties inférieures de la griffe avec le biscuit de homard, et tirez les coquilles brisées loin. Retirer la viande de la pince avec l'extrémité fourchue de la reprise de homard et inférieure de la griffe.

•  Positionner le corps sur la planche à découper comme il se tenir debout si elle avait les jambes. Tenez le homard par la tête. Insérez le couteau de chef à travers le corps directement derrière la tête, et, en un seul mouvement, mettre la lame du couteau à travers la queue.

•  Saisir la queue et couper à travers la tête. La longueur du corps de homard devrait maintenant être coupé en deux.

•  Retirer le sac de l'estomac et les cambrures de membrane mince, connu sous le nom branchies de plumes, de la tête et le jeter. Utilisez la pointe du couteau de cuisine pour enlever le noir alimentaire veine marche à travers la queue.

•  Desserrer la chair de la queue à la main et l'enlever. Gratter la chair restant accroché à la coque avec la fin de la cuillère de la reprise de homard.

•  Choisissez la viande des huit petites pattes de homard avec l'extrémité fourchue de la sélection.