Comment couper la viande pour braciole

May 13

Un braciole est une version italienne d'une roulade ou viande rouleau farci. Pour obtenir la viande assez plat pour le laminage, vous devrez papillon il. Ce processus va doubler la largeur de la viande tout en réduisant de moitié l'épaisseur. La découpe qui en résulte sera un quart de pouce d'épaisseur, assez mince pour rouler autour d'un remplissage sans se déchirer. Butterflying un steak pour braciole est plus facile que butterflying autres viandes car le steak utilisé pour braciole est désossé.

Instructions

•  Coupez les bords de la viande de sorte qu'il ressemble à un rectangle.

•  Insérer la pointe du couteau dans l'épaisseur du steak à l'intérieur de 1/2 pouce du bord opposé.

•  Couper le steak horizontalement sur toute la longueur, avec le plat de viande sur la planche à découper et la lame couteau parallèle à la planche à découper.

•  Ouvrez la viande découpée comme un livre.

•  Placez une feuille de pellicule plastique sur la viande.

•  Marteler le plat de viande délicatement avec un maillet à viande que la viande est un quart de pouce d'épaisseur.

•  Retirer la pellicule de plastique et de remplir, rouler et faire cuire la viande selon votre recette de braciole.


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